Schmoren ist eine fettarme Methode, um zarte Fleischstücke mit Flüssigkeit langsam zu kochen, um sie weich zu machen. Lendensteaks und Braten sind zarte Fleischstücke, die mit einer Gabel leicht auseinander fallen, wenn sie mit der Flüssigkeit Ihrer Wahl gegart werden. Braten Sie das Fleisch vor dem Schmoren, um den natürlichen Zucker zu karamellisieren, um Geschmack und Farbe hinzuzufügen. Einen Lendenbraten zu braten, ohne vorher zu bräunen, gibt dir ein mildes, graues Stück Fleisch, das nicht appetitlich aussieht.
Schritt 1
Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl. Legen Sie das Lendenstück in die heiße Pfanne und bräunen Sie jede Seite für zwei Minuten, um dem Fleisch Geschmack und Farbe hinzuzufügen. Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch umzudrehen.
Schritt 2
Würzen Sie das Lendenbraten nach dem Bräunen, indem Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer oder einem anderen Gewürz Ihrer Wahl bestreuen. Gießen Sie genügend Wasser für eine 1/2-Zoll-Schicht ein und decken Sie die Pfanne ab, um den Schmorprozess zu beginnen. Eine andere Möglichkeit ist, dem Fleisch und der Soße Geschmack zu verleihen, indem Wein, Rinderbrühe, Apfelsaft oder Bier anstelle von Wasser zum Schmoren des Fleisches verwendet wird.
Schritt 3
Die abgedeckte Pfanne auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch weich anfühlt, wenn Sie es mit einer Gabel durchstechen. Dies dauert etwa 1 1/2 bis 2 Stunden für ein 3/4-Zoll dickes Steak, oder bis zu 3 Stunden für ein Roastbeef. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Silikon- oder Plastikgerät ab, um jegliche Karamelisierung zu entfernen, die sich beim Bräunen des Fleisches am Boden der Pfanne angesammelt hat.
Schritt 4
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte legen. Verwenden Sie den Rest Saft, um Soße zu machen, wenn gewünscht.
Dinge, die du brauchen wirst
- Bratpfanne
- 1 bis 2 Teelöffel. Olivenöl
- Zange
- Salz
- Pfeffer
- Wasser
- Gabel
- Silikonschaber
- Servierplatte
Tipps
- Eine Alternative zum Schmoren auf dem Herd ist, das Fleisch und die Flüssigkeit in eine ofenfeste Pfanne zu geben und bei 300 Grad F zu backen. Das Braten im Ofen dauert ein bis zwei Stunden für ein Lendensteak, länger für einen Lendenbraten.
