Knoblauchknollen können die Bakterien, die Botulismus verursachen, vom Boden aufnehmen. Die Lagerung von Knoblauch oder anderen sauerstoffarmen Pflanzen unter sauerstofffreien Bedingungen bei Raumtemperatur kann das Wachstum der Toxine fördern, die für den lebensmittelbedingten Botulismus, eine gefährliche Krankheit, verantwortlich sind. Der Verzehr von rohem Knoblauch stellt keine Gefahr dar. Wenn Sie ihn jedoch für die spätere Verwendung aufbewahren, können Sie ihn mit Öl mischen und bei Raumtemperatur aufbewahren.
Botulismus
Clostridium botulinum ist ein sporenbildendes Bakterium, das häufig in der Natur vorkommt. Wenn die Bedingungen stimmen, wird es wachsen und ein starkes Neurotoxin produzieren. Das Bakterium benötigt eine sauerstofffreie Umgebung, Feuchtigkeit, Raumtemperatur und wenig Säure, um zu gedeihen. Knoblauch ist nur eines von vielen Lebensmitteln, die für Ausbrüche von Lebensmittel-Botulismus verantwortlich gemacht werden. Unsachgemäße Konserven, geräucherter Fisch und sogar in Folie eingewickelte Ofenkartoffeln beherbergen das gefährliche Gift.
Krankheit wegen Botulismus
Botulismus-Infektion ist selten, aber sehr gefährlich. Nur eine geringe Menge des von C. botulinum produzierten Toxins kann Sie sehr krank machen. Symptome sind Sehstörungen, Schwindel, Schluck- oder Sprechschwierigkeiten und Lähmungen. Unbehandelt kann es tödlich sein.
Knoblauch und Botulismus
Botulismussporen treten häufig in der Natur auf und sind im Boden vorhanden. Da Knoblauchzwiebeln unterirdisch wachsen, können sie Botulismussporen leicht aufnehmen. C. botulinum auf Knoblauch stellt keine Gefahr dar, bis es in einer luftlosen, feuchten, warmen Umgebung wächst und Neurotoxin produziert.
Das Problem mit Knoblauch in Öl
In den 1980er Jahren verfolgten Gesundheitsbehörden mehrere Ausbrüche von Lebensmittelbotulismus auf falsch gelagerten Knoblauch in Öl. Das Mischen von Knoblauch mit Öl unterbricht die Luftzufuhr zum Knoblauch und schafft die anaeroben Bedingungen, die Botulinumsporen lieben. Nach den Ausbrüchen verlangte die US-amerikanische Food and Drug Administration, dass Nahrungsmittelverarbeiter Säuren zu Knoblauch-Öl-Mischungen hinzufügen, um das Wachstum von Bakterien zu hemmen.
Verhütung
Roher Knoblauch alleine zu essen, stellt keine Botulismusgefahr dar, da er der Luft ausgesetzt ist. Auch Knoblauch in Öl zu erhitzen oder rohen Knoblauch und Öl zu mischen und sofort zu verwenden. Um Knoblauch zu konservieren, können Sie ihn in Essig geben, der einen hohen Säuregehalt hat, der das Wachstum von Botulismus hemmt. Es ist jedoch immer noch am besten, es zu kühlen, so dass es bis zu vier Monate haltbar ist.) Sie können Knoblauch hacken und ihn einfach oder mit Öl einfrieren. Wenn Sie Knoblauch und / oder Kräuter mit Öl mischen, machen Sie eine kleine Charge, kühlen Sie sie und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche. Niemals Knoblauch bei Zimmertemperatur mit Öl aufbewahren und niemals zu lange im Kühlschrank aufbewahren. Das Kühlen des Öls verlangsamt das Wachstum von Botulinumtoxinen, verhindert aber nicht vollständig. Besser noch, verwenden Sie kommerziell hergestellte Öle mit Knoblauch.
