Es mag wie eine Menge Ärger scheinen, die Atome Ihres Haushaltszuckers neu zu ordnen, um feuchtere, samtigere Leckereien zu schaffen, die Zuckerkristallisation zu kontrollieren, den Verderb zu verzögern und köstliche Aromen zu verstärken. Überraschenderweise ist es kein mühsamer Prozess: Drei Zutaten und ein paar Minuten genügen, um Haushaltszucker zu "invertieren", indem Hitze und ein Katalysator verwendet werden, um die Konfiguration der Zuckermoleküle auf eine Weise zu verändern, die Ihr Backen magisch zum Singen bringt. Hier ist ein wichtiger Bonus für gesundheitsbewusste Bäcker: Inverting Haushaltszucker erhöht auch die Süße des Zuckers. Invert Sirup ist 30 Prozent süßer als Haushaltszucker. Daher können kohlenhydratbildende Köche den Gesamtzucker in einem Rezept reduzieren, wenn sie das umgekehrte Gegenstück ersetzen.
Schritt 1
Gießen Sie gleiche Teile extra-feinen, granulierten Weißzucker, gefiltertes Wasser und einen kleinen Löffel Zitronensaft oder Weinstein in den Topf. Lassen Sie viel Platz in der Pfanne, um ein rollendes Kochen unterzubringen. Rühre gut um zu kombinieren.
Schritt 2
Setzen Sie das Nahrungsmittelthermometer in die Mischung ein.
Schritt 3
Stellen Sie das Kochfeld auf mittlere Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
Schritt 4
Tauchen Sie die Backpinsel in Wasser und bürsten Sie vorsichtig den Kristallzucker von den Seiten der Pfanne. Tauchen Sie die Backpinsel immer in Wasser, um eine Kristallisation auf der Bürste zu vermeiden. Machen Sie sich keine Sorgen darüber, zusätzliches Wasser in die Mischung zu geben, da dies keine Auswirkungen auf das Endprodukt hat.
Schritt 5
Erwärme die Mischung ohne weitere Umrührung bis sie 236 Grad Fahrenheit erreicht.
Schritt 6
Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze zum Untersetzer und legen Sie den festsitzenden Deckel auf die Pfanne.
Schritt 7
Abkühlen lassen bei Raumtemperatur. Nicht im Kühlschrank kühlen.
Schritt 8
Nach dem Abkühlen in den Vorratsbehälter geben. Ein Einmachglas funktioniert gut für diesen Zweck, da der breite Mund es ermöglicht, den langsam fließenden Sirup mit einem Messlöffel oder Becher zu erreichen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Gefiltertes Wasser
- Extrafeiner, weißer, granulierter Zucker
- Weinstein- oder Zitronensaft
- Nichtreaktiver Kochtopf mit festem Deckel
- Nicht-reaktiver Rührlöffel
- Lebensmittel-Thermometer
- Backpinsel
- Untersetzer
- Glasaufbewahrungsbehälter, wie ein Einmachglas
Tipps
- Im Kühlschrank gelagert, Invertzuckersirup dauert mindestens 6 Monate. Da Induktions- oder Elektrokochflächen die Wärme gleichmäßiger und gleichmäßiger abgeben, sind sie für diesen Prozess besser geeignet als Gas. Invertzucker kann den gesamten Haushaltszucker in Süßwarenanwendungen ersetzen. Um die gewünschte Konsistenz der Behandlung zu erhalten, sollte sie jedoch nur dazu verwendet werden, bis zu 10 Prozent des Zuckers in Eiscremes, Sorbets oder Kuchen zu ersetzen.
