Fructose, der süßeste Zucker, ist ein einfaches Kohlenhydrat, das auch als Fruchtzucker oder Lävulose bekannt ist. Obwohl Fructose die gleiche chemische Formel wie Glukose oder Blutzucker hat, unterscheidet sich seine Struktur in einer Weise, die die Geschmacksknospen stimuliert und das süße Gefühl erzeugt. Wenn Fructose mit Glucose verbunden ist, bildet es Saccharose, allgemein bekannt als Haushaltszucker, Zuckerrüben- oder Rohrzucker. Fruktose kommt reichlich in Früchten, Honig und Saft vor, der Flüssigkeit, die Nährstoffe in einer Pflanze trägt. Die Süße, die Fructose der Frucht verleiht, lockt die Menschen zu diesem nahrhaften Teil einer gesunden Ernährung.
Stoffwechsel
Laut Sareen Gropper, Jack Smith und James Groff im Text "Advanced Nutrition and Human Metabolism", haben mehr als die Hälfte der Erwachsenen eine begrenzte Fähigkeit, Fructose zu absorbieren, was zu Darmproblemen führt, wenn ein hoher Zuckergehalt verbraucht wird. Wenn Glucose vorhanden ist, absorbiert die Fructose, die in der Leber metabolisiert wird, schneller und mit weniger Schwierigkeiten.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder HFCS wird unter Verwendung von Enzymen hergestellt, um die Glucose in Maisstärke zu Fructose zu verändern. Weil HFCS billig und intensiv süß ist, wird es oft in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Zu den Quellen gehören Erfrischungsgetränke, verzehrfertige Cerealien und Desserts, die mit Maissirup mit hohem Fructoseanteil gesüßt sind. Es wird konservierten und tiefgefrorenen Früchten zugesetzt, um die natürliche Farbe, den Geschmack und die Struktur der Früchte zu bewahren. Es wird zu den alkoholfreien Getränken hinzugefügt, um Körper ohne maskierenden Geschmack hinzuzufügen.
Säuglingsernährung
Laut Ellyn Satter, der international anerkannten Behörde für Kinderernährung, sollte Fruchtsaft auf 4 Unzen pro Tag für Säuglinge begrenzt werden. Kleinkinder und Kinder mit Durchfall sollten keine Fruchtsäfte wie Apfel, Pfirsich und Birne mit hohem Fruktosegehalt erhalten, da viele Säuglinge und Kinder Fructose schlecht verdauen und unvollständig aufnehmen. Es zieht dann Wasser und Bakterien im Dickdarm an und kann Gas und Reizungen verursachen und den Stuhl flüssiger machen.
Stoffwechselstörungen
Zwei metabolische Störungen mit Fruktose reagieren auf diätetische Behandlung. Eine seltene hereditäre Fruktoseintoleranz sowie ein seltener Enzymmangel führen laut Kathleen Mahan und Sylvia Escott-Stump im Text "Food, Nutrition & Diet Therapy" zur Unverträglichkeit von Fruktose. Die Behandlung beinhaltet eine fructosefreie Ernährung Saccharose oder der Zuckeralkohol Sorbitol.
Kontroverse
Die aktuelle Forschung liefert widersprüchliche Ergebnisse über die Auswirkungen von Maissirup mit hohem Fructosegehalt und darüber, ob ein Zusammenhang zwischen dem Konsum von mit HFCS gesüßten Getränken und Adipositas besteht. Die Verbraucher sollten während der weiteren Forschung moderieren. Personen, die über die Menge an HFCS oder anderen Süßstoffen in der Ernährung besorgt sind, könnten die folgenden Maßnahmen ergreifen: verarbeitete Lebensmittel begrenzen, Nahrungsmittel mit Zuckerzusatz vermeiden und den Verbrauch von Soda begrenzen.
