Im Gegensatz zu raffinierten Körnern, wie sie in angereichertem Weißmehl zu finden sind, enthalten Vollkornprodukte den Keim, das Endosperm und die Kleie eines Getreides. Wenn ganze Körner verfeinert werden, werden Keime und Kleie entfernt, wodurch 25 Prozent des Getreideproteins und 17 Schlüsselnährstoffe effektiv entfernt werden. Vollkorn trägt zur Krankheitsprävention, Gewichtskontrolle, Magen-Darm-Gesundheit und Ernährung bei.
Krankheitsprävention
Es hat sich gezeigt, dass Vollkornprodukte das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, koronarer Herzkrankheit und Krebs senken, so das Journal of Nutrition. Forscher der Iowa Women's Health Study beobachteten, dass weniger Frauen an ischämischen Herzerkrankungen starben, wenn Vollkornprodukte in ihre Ernährung aufgenommen wurden. Die Nurses 'Health Study fand heraus, dass Frauen mit einer höheren Aufnahme von Vollkornprodukten weniger koronare Herzkrankheiten hatten. Ähnliche Zusammenhänge wurden zwischen Vollkornkonsum und koronarer Herzkrankheit, hohem Blutdruck, Typ-2-Diabetes und hohem Cholesterin gefunden. Der Ersatz von raffiniertem Getreide durch Vollkornprodukte kann das Risiko für diese Erkrankungen und Krankheiten senken.
Gewichtsmanagement
Laut dem "Journal of Nutrition" haben Studien gezeigt, dass Erwachsene, die mehr Vollkornprodukte konsumieren, ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit und Gewichtszunahme haben. Die Framingham Heart Study fand heraus, dass Menschen, die drei oder mehr Portionen Vollkorn pro Tag zu sich nahmen, 10,7 Prozent weniger Fettgewebe hatten als Menschen, die kein Vollkorn aßen. Die FUNGENUT-Studie fand sogar heraus, dass Fettzellen 21 Prozent kleiner waren, nachdem die Teilnehmer 12 Wochen lang eine Vollkorn-Roggenteigwaren-Diät genossen hatten. Das "Journal of Nutrition" postuliert, dass Vollkornprodukte diesen Effekt auf das Gewicht haben, da die Ballaststoffe in Vollkornprodukten die Masse erhöhen, ohne die Kalorienzufuhr zu erhöhen oder den Blutzuckerspiegel negativ zu beeinflussen.
Magen-Darm-Gesundheit
Das Journal of Nutrition behauptet, dass mehr als eine Beobachtungsstudie zeigt, dass der Verzehr von Vollkorn mit einer verminderten Inzidenz von Magen-Darm-Krebs korreliert. Eine schwedische Studie ergab, dass die Teilnehmer an der Studie mit der höchsten Vollkornaufnahme ein um 24 Prozent geringeres Risiko für Darmkrebs aufwiesen als die Teilnehmer mit der niedrigsten Vollkornaufnahme. Zusätzlich zu den gesunden Ballaststoffen, die in ganzen Körnern vorhanden sind, gibt es auch eine Vielzahl anderer Nährstoffe, die die Magen-Darm-Gesundheit unterstützen, wie Antioxidantien, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Nährstoffe wirken zusammen, um dem Magen-Darm-System zu helfen, die Regelmäßigkeit zu erhalten, den Kolon-pH-Wert zu senken, Karzinogene zu entfernen, nützliche Mikroorganismen zu erhöhen, die Anwesenheit von Krankheitserregern zu reduzieren und die Toxinproduktion zu verringern.
Nährstoffgehalt
Vollkorn bietet eine Vielzahl von Nährstoffen, um eine diätetische Ernährung zu diversifizieren. Die äußere Schicht aus Vollkorn wird Kleie genannt. Diese Schicht hat Ballaststoffe, B-Vitamine, Antioxidantien, Phytochemikalien, Eisen, Kupfer, Zink und Magnesium. Die mittlere Schicht aus Vollkorn, genannt das Endosperm, enthält Kohlenhydrate, Proteine, B-Vitamine und Mineralien. Die innerste Schicht aus Vollkorn ist der Keim, der gesunde Fette, B-Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamin E enthält. Die Phytochemikalien in Vollkornprodukten schützen den menschlichen Körper vor Krankheiten wie Krebs. Das Verzehren von Vollkornprodukten anstelle von übermäßig verarbeitetem Getreide kann helfen, das Nährstoff-zu-Kalorien-Verhältnis in einer Diät zu erhöhen, da Vollkornprodukte nährstoffreicher sind als verarbeitete Teilkörner.
