Hammelfleisch ist Fleisch von einem Schaf, das mehr als zwei Jahre alt ist und im Vergleich zu Lamm einen stärkeren Geschmack hat. Die Zubereitung von Hammelfleisch erfordert Wachsamkeit, da das Überkochen die Textur ruinieren wird. Hammelfleisch ist ein weniger zarter Schnitt von Fleisch im Vergleich zu saftigem Lammfleisch. Wenn es gut gekocht wird, vermittelt es eine ebenso angenehme Textur, aber es ist schwieriger, dieses Ergebnis zu erzielen. Langsames Rösten des Fleisches und Salzen vor dem Rösten sind besondere Schritte, die einen erfolgreicheren Geschmack ergeben.
Schritt 1
Tragen Sie Salz auf den gesamten äußeren Bereich des Hammelfleisches auf. Lasse es mindestens eine Stunde und weniger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Den Ofen auf 225 Grad F vorheizen. Pfeffer auf den äußeren Bereich des Hammelrösters geben.
Schritt 2
Wickeln Sie den Hammelbraten mit Küchengarn, bis seine Oberfläche einigermaßen symmetrisch ist, um sein gleichmäßiges Röstpotential zu verbessern. Fügen Sie Olivenöl zu einer Pfanne hinzu und heizen Sie hoch. Braten Sie den Hammelbraten rund drei Minuten lang an allen Seiten an.
Schritt 3
Den Hammelbraten auf ein Bräter in einem Bräter legen. Setzen Sie die Spitze eines Fleischthermometers in den dicksten Bereich des Hammelfleisches, um eine genaue Ablesung zu gewährleisten. Stellen Sie den Braten in den Ofen und erhitzen Sie ihn ungefähr anderthalb Stunden, bis das Thermometer 115 Grad F anzeigt. Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Braten ungefähr 45 Minuten im Ofen stehen, bis das Thermometer 130 Grad F anzeigt.
Schritt 4
Den Braten aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Säfte verteilen. Den Braten auf ein Schneidebrett legen und gegen das Korn in dünne Scheiben schneiden.
Dinge, die du brauchen wirst
- 4 Pfund. Hammelbraten
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Bratpfanne
- Bratgestell
- 12-Zoll-Pfanne
- Garne kochen
- Fleischthermometer
