Kichererbsenmehl kommt, wie der Name schon sagt, aus Kichererbsenmehl oder Kichererbsenmehl oder Kichererbsenmehl oder Kichererbsenmehl. Nicht geröstetes Kichererbsenmehl ist auch bekannt als Besan, Besum oder Chana Mehl und bildet einen Eckpfeiler des indischen, pakistanischen und griechischen Backens. Wie Kichererbsen selbst enthält das Mehl Protein und zeigt einen süßen und nussigen Geschmack, während es Gluten fehlt. Eine 1/4 Tasse Mehl enthält 110 Kalorien, einschließlich 15 Kalorien aus Fett, sowie 18 g Kohlenhydrate, 6 g Protein, 2 g Fett und erhebliche Mengen an Eisen und Kalzium, Notizen führenden Hersteller Bobs Red Mill.
Schritt 1
Machen Sie Kichererbsenpommes, bekannt als Panelle in Italien und Panisse in Frankreich. 2 Tassen Kichererbsenmehl zu 1 Tasse Wasser in einer Rührschüssel geben und mischen; Die Mischung sollte dickflüssig sein, ohne zu trocken zu sein, meint New York Times-Kolumnist Mark Bittman, ein großer Fan von Kichererbsenmehl. Add 1/2 TL. Salz und eine gleiche Menge Pfeffer. Die Mischung auf einer beschichteten Pfanne verteilen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Schneiden Sie den Teig in Ranch Pommes Form - größer als Pommes frites - und braten Sie in Olivenöl, bis knusprig, empfiehlt Bittman.
Schritt 2
Kochen Sie regelmäßige Crepes durch Mischen von 1 Tasse Kichererbsenmehl mit 1 Tasse Wasser, 1/2 TL. Salz und 1/4 TL. Kurkuma bis glatt. Warm 1 EL. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und 1/3 Tasse Teig in eine Pfanne geben. Cook für zwei Minuten und kippen um. Stapeln Sie die Crepes auf einem Teller, während Sie sie machen, und essen Sie sie selbst oder servieren Sie sie mit einer indischen Suppe oder einem Curry.
Schritt 3
Bereiten Sie Dessertkrepps zu, indem Sie 1 Tasse Kichererbsenmehl mit 1 Tasse Allzweckmehl mischen; fügen Sie 1 EL hinzu. Olivenöl und 1/2 TL. Salz. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, um einen glatten Teig zu machen. Gießen Sie 1/3 Tasse Teig in die Pfanne und kochen, bis der Krepp locker auf der heißen Oberfläche gleitet; mit einem Spatel umdrehen und die zweite Seite für 20 Sekunden kochen. Mit gehackten Erdbeeren oder Ihrer Lieblingsmarmelade füllen, den Crepe aufrollen und mit Ahornsirup bestreichen.
Schritt 4
Ersetzen Sie Kichererbsenbohnenmehl für Sojabohnenmehl, um Brote zu machen. Konzentrieren Sie sich auf das Mehl in Rezepten mit starken Aromen, wie Apfelmus, Honig und Zimt, da es einen ausgeprägteren Geschmack als Getreidemehle hat, rät Margaret Whittenberg in "New Good Food: Wesentliche Zutaten zum Kochen und Essen gut." Kombinieren Sie Kichererbsenmehl mit Weizen- oder Dinkelmehl zum Backen von Brot, so dass es nicht mehr als 25 Prozent des Rezepts enthält, oder kombinieren Sie es mit Sorghum oder Tapiokamehl zu glutenfreiem Brot.
Tipps
- Fügen Sie Kichererbsenmehl hinzu, um Suppen, Saucen und Eintöpfe zu verdicken oder Zutaten in vegetarischen Burgern zu binden, schlägt Wittenberg vor. Sie müssen Kichererbsenmehl nicht kochen, um es in der Küche zu verwenden. Sie können 1 Tasse Mehl mit 2/3 Tasse Wasser mischen, um die gleichen 1-1 / 2 Tassen pürierte, gekochte Kichererbsen zu schaffen; ersetzen Sie dies für gekochte oder Dosen Kichererbsen in Felafel oder Hummus Rezepte, schlägt Wittenberg vor.
