Für diejenigen, die Meeresfrüchte lieben, gefrorene Hummerschwänze sind eine große Bequemlichkeit. Sie nehmen nicht viel Platz in der Tiefkühltruhe ein, halten sich mehrere Monate gut und sind ein schneller Weg, um Ihre Mahlzeiten unvergesslich zu machen. Der einzige Fang ist, wie bei jedem anderen Gefriergut, das Auftauen so, dass die Lebensmittelsicherheitsstandards eingehalten werden.
Zeit und Temperatur
Zeit und Temperatur sind zwei sehr wichtige Faktoren in der Lebensmittelsicherheit, die beim Auftauen von Lebensmitteln entscheidend sind. Gefährliche Bakterien oder Krankheitserreger sind bei Temperaturen unter 40 Grad Celsius inaktiv. Wenn die Temperatur ansteigt, werden sie aktiv und beginnen sich zu vermehren. Schließlich erreichen sie eine ausreichend große Population, um eine sogenannte infektiöse Dosis zu bilden - genug Bakterien, um jemanden krank zu machen. Das Ziel des sicheren Auftauens von Lebensmitteln besteht darin, das Lebensmittel vollständig aufzutauen, ohne die Oberflächenbereiche länger als notwendig auf einer gefährlichen Temperatur zu belassen.
Korrekte Prozedur
Verschließen Sie Ihren Hummerschwanz in einer robusten Reißverschlusstasche. Lege den Beutel in eine saubere Schüssel oder einen Plastikbehälter und stelle ihn unter den Kaltwasserhahn in deiner Spüle. Lassen Sie das Wasser so kalt laufen, bis es kalt ist, und drehen Sie es dann langsam herunter. Die Schüssel füllt sich und beginnt zu überlaufen. Wenn Ihr Leitungswasser in der Schüssel zirkuliert, bringt es den Hummerschwanz auf die Temperatur des umgebenden Wassers. Das sollte weniger als zwei Stunden dauern, was die Sicherheitsgrenze für diese Auftaumethode ist.
Kochen
Hummer und andere Schalentiere sind sehr leicht verderblich. Verwenden Sie diese Methode nur zum Auftauen eines Hummerschwanzes, wenn Sie ihn am selben Tag und am besten gleich nach dem Auftauen zubereiten. Wenn es nicht praktisch ist, den Schwanz sofort zu kochen, nehmen Sie ihn aus dem kalten Wasser, während es noch leicht gefroren ist, und kühlen Sie es, bis Sie mit dem Kochen beginnen können. Dies hilft, das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu minimieren. Ein aufgetauter Hummerschwanz kann genauso hergestellt werden wie ein frischer Hummerschwanz mit nur einem minimalen Unterschied in Geschmack und Textur.
Alternative Methoden
Natürlich ist fließendes Wasser nicht die einzige Methode zum Auftauen eines gefrorenen Hummerschwanzes. Die beste und sicherste Methode besteht darin, den Schwanz langsam in Ihrem Kühlschrank aufzutauen, wo er während des ganzen Prozesses auf einer sicheren Temperatur bleibt. Wenn die Zeit besonders drängt, können Sie einen Hummerschwanz in der Mikrowelle auftauen. Dies ist nicht Ihre beste Option, weil es den Hummer tendenziell härter macht. Eine andere Alternative ist, Ihren Hummerschwanz aus gefrorenem zu kochen, der seine Temperatur schnell über die bakterielle "Gefahrenzone" von 40 bis 140 Grad Fahrenheit erhebt.
