Fast alle in den meisten Supermärkten erhältlichen Schokoladensorten können zum Backen verwendet werden. Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Arten besteht darin, ob das Konfekt gesüßt ist oder nicht. Im Allgemeinen ist das, was traditionell als Backschokolade bekannt ist, ungesüßt oder sehr leicht gesüßt, während Schokolade zum Essen gesüßt ist. Backschokolade ist reine Schokolade ohne Zusatz von Zutaten. Andere Schokoladen, die zum Verzehr verkauft werden, enthalten Süßstoffe, Aromen und sogar andere Zutaten wie Nüsse, getrocknete Früchte, Kräuter oder Gewürze. Pralinen, die zum Verzehr angeboten werden, werden in ausgefallenen Verpackungen verkauft, die dünne Riegel enthalten, normalerweise etwa 2 bis 3 Unzen, und Sie können damit rechnen, dass Sie mehr für diese Art von Schokolade bezahlen.
Schokolade backen
Die zwei wichtigsten Arten von Backschokolade sind ungesüßte und bittersüße Schokolade. Ungesüßte Schokolade kann im Backbereich der meisten Supermärkte gefunden werden und wird normalerweise in Packungen mit acht 1-Unzen-Quadraten verkauft. Obwohl bittersüße Schokolade etwas Zucker hinzugefügt hat und zum Essen gekauft werden kann, kommt sie oft in dicke 1-Unzen-Quadrate und wird auch in großen Mengen speziell für Backzwecke verkauft. Backschokolade wird aus Kakaonibs hergestellt, die gemahlen und dann zu einer Paste geformt wurden. Die Paste besteht zu etwa 50 Prozent aus Kakaofeststoffen und zu 50 Prozent aus Kakaobutter; Der Kakaoanteil liegt jedoch bei 100 Prozent, dh es werden keine Zucker oder andere Zutaten hinzugefügt. Bittersüße Schokolade enthält fast 35 Prozent Kakao und 67 Prozent Kakao.
Halbbitter Schokolade
Semisweet Schokolade kann zum Backen gekauft werden, aber es ist süß genug, um direkt aus der Verpackung gegessen zu werden. Obwohl es süßer als bittersüße Schokolade ist, können die beiden austauschbar in Rezepten verwendet werden. Wenn Sie bittersüße Schokolade bevorzugen und nur halbsüsse Schokolade im Haus haben, ziehen Sie in Erwägung, die Menge an Zucker in Ihrem Schokoladenrezept etwas zu reduzieren. Semisweet Schokolade ist in Chips, Bars und 1-Unzen-Quadrate erhältlich. Semisweet-Schokolade ist die beliebteste Schokolade, die bei der Herstellung von Schokoladenkeksen verwendet wird.
Deutsche Schokolade
Deutsch Sweet Chocolate ist süßer als andere Backschokoladen. Die dunkle Schokolade enthält 46 Prozent Kakao, die bittersüßer Schokolade ähnlich ist, aber es enthält mehr Zucker. Die deutsche Sweet Chocolate, jetzt eine Kraft-Marke und Teil ihrer Baker's Chocolate-Linie, wurde von Samuel German kreiert. Er dachte, das Hinzufügen von Zucker zur Schokolade wäre für Bäcker bequemer als ungesüßte Schokolade. Es ist süß, es ist süßer als halb süße Schokolade. Deutsche Schokolade wird am häufigsten bei der Herstellung von deutschem Schokoladenkuchen verwendet, der keine Dessertspezialität aus Deutschland ist, sondern die Marke der Schokolade, die in der Torte verwendet wird.
Andere Schokoladen
Obwohl sie weniger häufig als andere Schokoladen verwendet wird, ist Milchschokolade auch in Chips und Blöcken zum Backen erhältlich. Milchschokolade wird gesüßt und mit Milchtrockenmasse versetzt, wodurch der Fettgehalt erhöht und gleichzeitig der Kakaogehalt verringert wird. Obwohl es keinen echten Kakao enthält, ist weiße Schokolade auch in Chips und Blöcken zum Backen erhältlich. Von allen Schokoladen ist weiße Schokolade die süßeste; Es hat Kakaobutter, aber kein Kakaopulver. Sowohl Weiß- als auch Vollmilchschokolade können in gleicher Weise verwendet werden wie bittersüße und halbsüsse Schokolade.
