Sardine ist eine Fischart, die zu den Sardina-Gattungen gehört. Sardinen werden gewöhnlich konserviert, weil sie verderblich sind; Sie können jedoch frisch gegessen werden. Eine allergische Reaktion auf Sardinen ist nicht selten, und ein Prozent aller Menschen weltweit leidet unter Meeresalgenallergien. Die Anzeichen und Symptome einer allergischen Reaktion auf Sardinen sind von Mensch zu Mensch verschieden. Wenn bei Ihnen eine schwere allergische Reaktion mit Schwellung des Rachens und der Atemwege auftritt, suchen Sie sofort einen Arzt auf.
Sardine Gesundheitliche Vorteile
Es wurde gezeigt, dass Sardine die kardiovaskuläre Gesundheit, Gewichtskontrolle, Knochengesundheit und die Vorbeugung von Krebs, entzündlichen Erkrankungen und Diabetes fördert. Es enthält erhebliche Mengen an Omega-3-Fettsäuren einschließlich EPA und DHA. Diese Fettsäuren reduzieren Cholesterin und Triglyceridspiegel, das Risiko von Blutgerinnseln, Verhärtung der Arterien und Herzinfarkt. Sardinen sind auch eine ausgezeichnete Quelle von Vitamin B-12, die hilft, Homocystein-Spiegel und das Risiko von Arteriosklerose zu reduzieren. Darüber hinaus reduzieren Omega-3-Fettsäuren das Risiko von Krebs und entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis, Asthma und Psoriasis. Die hohen Konzentrationen von Kalzium, Phosphor und Vitamin D in Sardinen fördern die Knochengesundheit und verhindern Osteoporose.
IgE-vermittelte allergische Reaktionen auf Sardine
Es wird angenommen, dass eine allergische Reaktion auf Sardine das Protein Parvalbumin umfasst, das in allen Fischarten vorkommt. Dieses Protein ist hitzestabil; Daher reduziert das Essen von gekochter Sardine nicht das Risiko einer allergischen Reaktion. Eine allergische Reaktion kann durch Essen von Sardine, Riechen des Dampfes, während es gekocht oder serviert wird, oder durch Haut- und Schleimhautkontakt ausgelöst werden. Das Immunsystem erkennt dieses Protein als fremd und gefährlich und verstärkt eine IgE-vermittelte Immunantwort. Pro-inflammatorische Zellen, einschließlich Mastzellen und Basophilen, setzen Histamin und andere Immunmediatoren frei, was zu den Anzeichen und Symptomen einer allergischen Reaktion führt.
Anzeichen und Symptome einer allergischen Reaktion
Zusätzlich zu der Histaminfreisetzung durch Mastzellen und Basophile kann inkonservierte Sardine auch hohe Mengen an Histamin enthalten. Das Histamin in Sardine sammelt sich während des Fermentationsprozesses, des Canning-Prozesses und der Zersetzung der Sardine. Die erhöhte Konzentration von Histamin erhöht die Symptome und die Schwere einer allergischen Reaktion. Ein orales Allergiesyndrom, das Schwellung und Jucken des Mundes, der Lippen, des Rachens und des Gesichts beinhaltet, wird innerhalb weniger Minuten bis einige Stunden nach der Einnahme von Sardine beobachtet. Schwellungen, Juckreiz und Entzündungen der Haut sowie das Auftreten von Nesselsucht und Ekzemen werden beobachtet. Histamin wird auch in Mund, Rachen, oberen Atemwegen und Kehlkopf freigesetzt, was zu wässrigen, juckenden Augen, Niesen, Schwellungen der Atemwege, Straffung der Brust und Atembeschwerden führt. In extremen Fällen kann eine Person eine lebensbedrohliche Reaktion, bekannt als Anaphylaxie, erfahren. Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn Sie Übelkeit, Durchfall, Ohnmacht, Herzklopfen und Atembeschwerden haben.
Überlegungen
Da Parvalbumin in allen Fischarten konserviert ist, ist der beste Weg, eine allergische Reaktion zu vermeiden, die strikte Vermeidung von Sardinen und allen Arten von Meeresfrüchten. Sie sollten auch Fischöl meiden und zusätzliche Vorsicht walten lassen, wenn Sie in einem Restaurant essen, da Kreuzkontamination von Lebensmitteln sehr häufig ist. Das Lesen der Etiketten aller Lebensmittelprodukte ist äußerst wichtig, da eine große Anzahl von Lebensmitteln versteckte Fische enthalten kann. Nehmen Sie kein Lebensmittel oder Produkt zu sich, das keine Zutatenliste enthält, und nehmen Sie nichts zu sich, was Ihrer Meinung nach mit Fisch in Berührung gekommen ist.
