Nur wenige Lebensmittel enthalten natürlich erhebliche Mengen an Vitamin D, das für die Gesundheit der Knochen essentiell ist und die Anfälligkeit für bestimmte Erkrankungen beeinträchtigen kann. Um die Menge an Vitamin D in der amerikanischen Ernährung zu erhöhen und Mangelkrankheiten zu verhindern, begannen die Milchverarbeiter 1933 mit der Zugabe von Vitamin D zu Flüssigmilch. Obwohl die US Food and Drug Administration keine Anreicherung aller Flüssigmilch vorschreibt, wird die meiste Milch in die Vereinigten Staaten sind mit Vitamin D angereichert.
Wenn Verstärkung stattfindet
Milchverarbeitung ist ein mehrstufiger Prozess. Nach dem Herausfiltern von Fremdstoffen wird Milchfett von dem Rest der Flüssigkeit abgetrennt, wobei Magermilch zurückbleibt. Gemessene Mengen an Fett werden zu Magermilch hinzugefügt, um 1 Prozent, 2 Prozent und Vollmilch zu erzeugen. Die meisten Milchverarbeiter führen den Trennprozess vor der Zugabe von Vitamin D durch, da sich das Vitamin natürlich in Milchfett konzentriert. Wenn Vitamin D vor der Trennung zugegeben wird, kann die Magermilch niedrigere als die gewünschten Mengen enthalten und die fetthaltigen Milchprodukte können zu viel enthalten. Die FDA empfiehlt Milchherstellern, Vitamin D nach der Trennung von Milchfett und vor der Homogenisierung hinzuzufügen, dem Mischprozess, der verhindert, dass Milchfette an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen. Die Zugabe von Vitamin D vor der Homogenisierung stellt sicher, dass das Vitamin gründlich in die Milch eingemischt wird.
Batch-Befestigung
Milchhersteller verwenden verschiedene Methoden, um Vitamin D zu Milch hinzuzufügen. Bei der Chargenanreicherung wird die Milchmenge in einem großen Bottich gemessen und die entsprechende Menge an Vitamin D zugegeben, um eine Konzentration von 400 IE pro Liter zu erhalten. Die FDA schreibt vor, dass alle Milchprodukte, die als "angereichert" gekennzeichnet sind, mindestens 400 IE Vitamin D pro Liter enthalten; bis zu 600 IE sind akzeptabel. Die Notwendigkeit, die Milchmenge in einer Charge genau zu messen, um die richtige Menge an Vitamin D-Konzentrat zu bestimmen, ist ein Nachteil der Chargenanreicherung.
Fortlaufende Befestigung
Die kontinuierliche Anreicherung, auch bekannt als dosierte Anreicherung, ist ein Inline-System, das die Menge an Milch misst, die durch die Produktionsrohre fließt und automatisch die richtige Menge an Vitamin D abgibt, um eine Endkonzentration von 400 IE pro Liter zu erreichen. Milchverarbeitende Betriebe mit hohem Volumen verwenden typischerweise ein kontinuierliches Anreicherungssystem.
Stabilität von zugesetztem Vitamin D
Die Wirksamkeit von Vitamin-D-Konzentraten, die zur Anreicherung von Milch verwendet werden, kann sich im Laufe der Zeit verschlechtern. Milchhersteller sind verantwortlich für die korrekte Handhabung und Prüfung von Vitamin-D-Konzentraten, um die Wirksamkeit vor der Verwendung sicherzustellen. Sobald Vitamin D der Milch zugesetzt wird, ist es stabil und verliert während der üblichen Lagerfähigkeit keine nennenswerte Menge an Aktivität.
Natürliches Vitamin D
Die gesamte Milch, die von Kühen und anderen Tieren produziert wird, enthält eine geringe Konzentration an Vitamin D, die durch das Futter und die Sonneneinstrahlung der Tiere beeinflusst wird. Die FDA berichtet, dass rohe Kuhmilch typischerweise 5 bis 40 IE Vitamin D pro Liter enthält. Da das Niveau niedrig ist, wird es typischerweise nicht bei der Bestimmung der Menge an Vitamin-D-Konzentrat berücksichtigt, die hinzugefügt wird, um Milch anzureichern. Daher kann verarbeitete Milch etwas mehr Vitamin D enthalten als in den Nährwerten angegeben.
