Frischer, roher Brokkoli ist voller Nahrung, aber er schmeckt einfach oder sogar trocken. Durch das Dämpfen wird die Zellstruktur weicher und der Geschmack von Brokkoli wird dadurch noch angenehmer. Wenn Sie jedoch versuchen, so viel Nährwert wie möglich aus Ihrem Gemüse zu bekommen, können Sie befürchten, dass das Kochen von ihnen den Verlust wichtiger Vitamine und Mineralien verursacht. Leider ist das der Fall. Wenn es jedoch um frische Brocken oder Brokkoli geht, ist Dämpfen die klügere Wahl.
Vorbereitungsmethoden
Sie können Brokkoli auf viele Arten kochen, aber einige sind viel besser als andere. Hinzufügen von Butter und Salz, zum Beispiel, fügt Kalorien, Fett und Natrium hinzu. Kochender Brokkoli kocht einige der Vitamine und Mineralien weg. Dämpfen Gemüse bewahrt mehr Nährstoffe als Kochen, und es erweicht Brokkoli ohne Zugabe von Fett, Dies hilft Ihnen, die meisten Nährstoffe mit der geringstmöglichen Kalorienaufnahme zu erhalten, während immer noch eine attraktive Geschmack.
Verlust von Nährstoffen beim Dämpfen
Dämpfen Brokkoli verursacht eine Verringerung einiger Vitamine und Mineralien. Vitamin C ist das größte Opfer beim Kochen, mit etwa 25 Prozent beim Dampfgaren. Folatspiegel reduzieren sich um etwa 20 Prozent. Dämpfend verursacht einen Verlust von 10 Prozent von Thiamin, Vitamin A, Carotin und Lycopin. Alle anderen Vitamine und Mineralien bleiben nahezu intakt, mit einem Verlust von 5 Prozent oder weniger. Laut einer Studie aus dem Jahr 2009 an der Zhejiang Universität in China ist das Dämpfen die beste Kochmethode für Brokkoli, da es den niedrigsten kumulativen Nährstoffverlust verursacht.
Vorteile des Dämpfens
Im Jahr 2006 hat eine polnische Studie überraschende Ergebnisse gezeigt: Dämpfen Brokkoli tatsächlich erhöhte Konzentrationen von gesundheitsfördernden und antioxidativen Verbindungen. Beta-Carotin, Lutein und Alpha- und Gamma-Tocopherole nahmen alle zu, wenn Brokkoli gedämpft wurde. Eine andere Studie, die 2008 in "Nutrition Research" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass dampfendes grünes Gemüse ihre Fähigkeit, an Gallensäuren zu binden, stark verbessert, was ihr cholesterinsenkendes Potenzial verbessert. Die Autoren der Studie empfahlen den regelmäßigen Verzehr von gedünstetem Gemüse zur Verbesserung von Gesundheit und Ernährung.
Fazit
Es mag logisch erscheinen, dass Brokkoli in seiner frischen, rohen und natürlichen Form am besten für die Gesundheit geeignet ist, aber die Forschung scheint dieser Idee zu widersprechen. In der Tat kann dampfenden Brokkoli leicht in einer kleinen Menge Wasser tatsächlich nicht nur seinen Geschmack und Attraktivität, sondern auch seinen Nutzen für Ihren Körper verbessern. Wenn Sie nach der gesündesten Wahl für grünes Gemüse aller Art suchen, versuchen Sie, sie zu dämpfen, bis sie zart genug sind, um mit einem Messer zu stechen, aber immer noch frisch und hellgrün in der Farbe.
