Durum ist eine Weizensorte, die einen höheren Protein- und Glutengehalt als andere Weizensorten aufweist und die am häufigsten in Pasta enthalten ist. Vollkornweizen jeder Sorte ist Weizen, der alle drei Teile des Weizenkorns enthält - Keim, Kleie und Endosperm. Vollkorn, ob Hartweizen oder eine andere Sorte, ist nahrhafter als seine raffinierten Gegenstücke, weil es die nährstoffreichen Keime und Kleie enthält, die ansonsten während des Raffinationsprozesses abgestreift werden ...
Hartweizen
Durum ist der härteste aller Weizensorten und hat einen höheren Protein- und Glutengehalt als andere Weizensorten, erklärt der Wheat Foods Council. Wenn Hartweizen gemahlen wird, wird sein Endosperm zu einem Produkt namens Grieß zermahlen, das dann mit Wasser zu einem dicken Teig vermischt wird, der durch Löcher unterschiedlicher Formen gezwungen wird, verschiedene Arten von Teigwaren herzustellen. Die natürliche reiche gelbe Farbe des Hartweizen-Endosperms verleiht der Pasta ihre goldene Farbe.
Vollkorn
Körner, die alle drei Teile des ursprünglichen Kornkerns - Keim, Kleie und Endosperm - in ihren ursprünglichen Proportionen behalten, nachdem sie zu Mehl gemahlen wurden, werden laut Wheat Foods Council Vollkorn genannt. Sie enthalten Ballaststoffe, eine Art von Kohlenhydraten, die mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten verbunden sind, und behalten ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalt besser als raffinierte Körner. So enthalten Vollweizenmehl und daraus hergestellte Produkte Weizenkeime und Weizenkleie sowie das Endosperm. Weißes Mehl und daraus hergestellte Produkte enthalten nur das Endosperm.
Ist Durum ganz?
Wie bei jeder anderen Art von Weizen oder anderem Getreide werden Hartweizenprodukte wahrscheinlich nicht aus dem gesamten Kern hergestellt, es sei denn, die Packung sagt "100 Prozent Vollkorn-Hartweizen", rät die US-amerikanische Food and Drug Administration. Wenn Pasta-Produkte verwendet werden, die etwas Vollkorn-Hartweizen enthalten, jedoch nicht zu 100 Prozent aus Vollkorn bestehen, kann die relative Menge an Vollkorn von ihrer Platzierung auf dem Zutaten-Etikett abgeleitet werden, erklärt das US-Landwirtschaftsministerium. Die Zutaten sind in absteigender Reihenfolge aufgelistet.
Ernährungsempfehlungen
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass mindestens die Hälfte aller konsumierten Körner Vollkornprodukte sein sollten. Obwohl der meiste raffinierte Weizen mit Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure angereichert wird, bevor er zu Lebensmitteln verarbeitet wird, werden viele der entfernten Vitamine nicht zurückgeführt und auch keine der Ballaststoffe, die für eine gute Gesundheit essentiell sind. Es gibt einige Hinweise, dass das Verzehren von Vollkornprodukten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann und auch mit einem niedrigeren Körpergewicht einhergehen kann.
