Gluten ist ein Protein, das sich in Lebensmitteln bildet, wenn zwei andere Proteine, Gliadin und Glutenin, sich verbinden. Nahrungsmittel, die Gluten und Gliadinproteine enthalten, schließen Weizen, Gerste und Roggen und damit zusammenhängende Körner wie Dinkel und Kamut ein. In den frühen 1950er Jahren war Dr. Willem Dicke Vorreiter der glutenfreien Diät als Heilmittel gegen Zöliakie. Diese Diät bleibt die einzig wahre Behandlung für diesen Zustand und erfordert, dass die Patienten alle Spuren von Gluten in verzehrten Nahrungsmitteln vermeiden.
Weizen
Sonnenuntergang über Weizenfeld Bildnachweis: DPhoto / iStock / Getty Images Die National Institutes of Health empfiehlt in ihrer Broschüre "Zöliakie" den Menschen nach einer glutenfreien Diät, folgende Weizen-basierte Lebensmittel zu meiden: Weizen, Einkorn, Emmer, Dinkel, Kamut, Weizenstärke, Weizenkleie, Weizen Keim, gerissener Weizen, hydrolysiertes Weizenprotein und Triticale. Mehle, die zu vermeiden sind, umfassen Weiß- und Weizenmehl sowie Brom-, Hartweizen-, angereichertes, mehlhaltiges, grahamhaltiges, phosphatiertes, selbstaufgehendes und Grießweißmehl.
Darüber hinaus werden Weizen und Weizenderivate in vielen Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Um Gluten vollständig zu vermeiden, überprüfen Sie die Etiketten und wenden Sie sich an die Kundendienstlinien des Herstellers, um nach dem Glutenstatus für einzelne Artikel zu fragen.
Gerste
Messbecher Kugeln Reis Krispies Fotokredit: Norman Chan / iStock / Getty Images Das Gerstenkorn selbst ist ein glutenhaltiges Nahrungsmittel und Gerste wird als Zusatz in vielen kommerziellen Nahrungsmitteln verwendet. Während beispielsweise viele kommerzielle Reisgetreide wie Rice Krispies auf den ersten Blick glutenfrei erscheinen, verwendet der Hersteller Gerstenmalz als Süßstoff, was die Lebensmittel für Menschen, die Gluten vermeiden, unsicher macht. Andere kommerzielle Getreidearten haben Gerstenmalz entfernt; Chex verwendet jetzt Melasse als Süßstoff und deklariert sein Produkt glutenfrei.
Roggen
Pints Bier auf einem Holztisch Fotokredit: Micha? R ???? Ewski / iStock / Getty Bilder Roggen ist das am leichtesten zu behandelnde Gluten, da es in Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten nicht vorherrscht. Weizen, Roggen und Gerste gehören zur Familie der Triticae-Gräser. Roggen wird verwendet, um viele Biere zu vergären und kann einige Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Intoleranz beeinflussen. Sorghum- und Reisbier sind als sicherer Ersatz für Menschen erhältlich, die glutenfreie Lebensmittel vermeiden.
Hafer
Schüssel mit ungekochten Haferflocken Fotokredit: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images Die Standardberatung für glutenfreie Ernährung der National Institutes of Health, des National Digestive Diseases Information Clearinghouse und der Gluten Intolerance Group umfasst die Vermeidung von Hafer bei einer glutenfreien Diät. Hafer enthält natürlich kein Gluten; Gluten kommt in Hafer vor allem als Folge der Ausbreitung von Weizen in Haferfeldern oder der Kreuzkontamination während des Herstellungsprozesses vor. In den letzten Jahren ist glutenfreier Hafer eine beliebte Option für Menschen mit Zöliakie geworden, wobei Hersteller wie Laura's und Bob's Red Mill zertifizierten glutenfreien Hafer anbieten.
Eine in PLoS Med veröffentlichte Studie von Ludvig Sollid aus dem Jahr 2004 zeigt, dass bis zu 40 Prozent der diagnostizierten Zöliakiepatienten eine Antikörperreaktion auf Hafer haben - sogar Gluten-freien Hafer - ähnlich der Antikörperreaktion auf Gluten. Sollid drängte auf weitere Studien, warnt jedoch Zöliakiepatienten davor, beim Verzehr jeglicher Form von Haferprodukten vorsichtig zu sein.
