Alfred Bird entdeckte das erste moderne Backpulver bei der Suche nach einer hefefreien Brotzubereitung für seine Frau, die Allergien gegen Eier und Hefe hatte. Backpulver, wie Backpulver und Hefe, ist ein Backtriebmittel, das den Teig anschwellen lässt. Backpulver hellt die Textur von Kuchen auf, indem Luftblasen im Teig vergrößert werden. Die richtige Verwendung von Backpulver macht den Unterschied zwischen einem leichten und flaumigen Kuchen und einem Schokoladenziegel.
Aktion
Ein einfaches Verfahren zum Testen der Frische veranschaulicht die Bedeutung der Backtriebwirkung des Backpulvers. Mischen Sie einen Teelöffel Backpulver in eine Tasse heißes Wasser. Frisches Backpulver sprudelt sofort kräftig. Backpulver erzeugt Kohlendioxid-Luftblasen. Backpulver vergrößert und verbessert auch die Luftblasen, die Sie erzeugen, wenn Sie Zutaten für Ihren Kuchen cremig machen.
Andere Treibmittel
Backpulver hat verschiedene, vorteilhafte Eigenschaften für Backpapier, die andere Arten von Backtriebmitteln nicht haben. Hefe produziert die gleiche aufsteigende Wirkung, benötigt aber zwei bis drei Stunden, um Blasen zu produzieren. Backpulver reagiert mit Wasser, wohingegen Backsoda die Verwendung einer flüssigen Säure wie Buttermilch oder Joghurt erfordert, um das Gärverhalten zu initiieren. Backpulver reagiert sofort mit Flüssigkeit und Sie müssen sofort Ihren Kuchen backen. Backsoda reagiert auch mit Kakao, wenn es gebacken wird, um eine rötliche Farbe zu erzeugen, die nur in Teufelskostkuchen erwünscht ist.
Zutaten
Das Geheimnis hinter Backpulver sind seine Zutaten. Backpulver besteht aus Backpulver, einem oder mehreren sauren Salzen und Maisstärke. Die Maisstärke absorbiert Feuchtigkeit, um eine Reaktion zu verhindern, bis Sie Flüssigkeit hinzufügen. Backpulver neutralisiert Säuren, verleiht Zartheit und hilft beim Gären.
Doppeltes Handeln
Double-Acting-Backpulver ist einfacher zum Backen von Kuchen, weil es die Zeit verlängert, die Sie zwischen dem Teig und dem Backen in Ihrem Ofen haben. Sie können den Backvorgang 15 bis 20 Minuten nach dem Anmischen des Backteigs verzögern, wenn Sie doppelt wirkendes Backpulver verwenden, laut Joy of Baking. Die erste Wirkung tritt auf, wenn Sie den trockenen Zutaten, die Backpulver enthalten, Flüssigkeit zugeben, wenn eines der Säuresalze, wie Weinstein oder Natriumaluminiumsulfat, mit dem Backpulver reagiert. Durch die Ofenwärme werden in der zweiten Aktion Luftblasen aufgewirbelt, so dass Ihr Kuchen im Ofen noch mehr aufsteigt.
Überlegungen
Zu viel Backpulver lässt Ihren Kuchen bitter schmecken. Übermäßiges Backpulver lässt den Kuchen zu schnell aufsteigen und kollabiert aufgrund zu großer Luftblasen. Zu wenig Backpulver ergibt einen harten Kuchen mit kompakten Krümeln und schlechtem Volumen.
