Sellerie Saftigkeit, knackige Textur und frischen Geschmack machen es zu einer nützlichen und vielseitigen Zutat in gekochten und ungekochten Gerichten, einschließlich Suppen, Eintöpfe und Salate. Sein einziger Nachteil vom kulinarischen Standpunkt aus ist die Reihe der harten "Strings", die den Rücken jeder Selleriestange hinunterlaufen. Diese können nach Belieben des Kochers gelassen oder leicht entfernt werden.
Sellerie Vielseitigkeit
Sellerie, wie Zwiebeln, Pilze und Knoblauch, ist eine Zutat, die für ihre Fähigkeit, andere Lebensmittel besser schmecken geschätzt wird. Die Franzosen kombinieren es mit Zwiebeln und Karotten zu Mirepoix, einer aromatischen Mischung, die sie verwenden, um einen ausgewogenen Geschmack in Suppen und Soßen zu erzielen. Asiaten verwenden es in Stir-Pommes, und fein gehackter Sellerie wird oft zu Salaten und Sandwich-Füllungen hinzugefügt. Wenn es fein geschnitten wird, ist die sehnige Portion Sellerie unauffällig. Wenn Sellerie jedoch in größeren Stücken serviert oder in eleganten Suppen verwendet wird, entscheiden sich Köche oft dafür, die Fäden zu entfernen.
Schäler
Der einfachste Weg, die Stränge von einer Selleriestange zu entfernen, ist mit einem Handgemüseschäler, insbesondere mit dem sogenannten "Schweizer" oder "Y" Schäler. Halten Sie den Sellerie fest und positionieren Sie die Klinge des Schälers an der Basis des Stiels, wo die Saiten beginnen. Ziehen Sie den Schäler über die Länge des Sellerie und entfernen Sie eine feine Hautschicht mit den Strängen. Beginne einen zweiten Streifen neben dem ersten und wiederhole, bis der Sellerie fadenlos ist. Wenn Sie mehrere Schäler haben, versuchen Sie diese abwechselnd und verwenden Sie den Schmalsten.
Mandolinenschneider
Ein Mandolinenschneider funktioniert wie ein Messer, aber umgekehrt. Die Klinge ist fest in einem Rahmen montiert, und Sie bewegen das Essen stattdessen. Niedrigpreisige Mandolinenschneidemaschinen haben feste Klingen, die Scheiben mit vorbestimmter Dicke herstellen, aber verstellbare Mandolinen können auch sehr erschwinglich sein. Wenn Sie eine verstellbare Mandoline besitzen, stellen Sie sie auf eine sehr dünne Scheibe und schieben Sie den Sellerie mit der Schnur nach unten über die Klinge. Drehen Sie den Sellerie und wiederholen Sie die Schneidbewegung, bis der Stiel fadenlos ist. Verwenden Sie immer den Sicherheitshandschutz mit Ihrer Mandoline, da die Klingen scharf sind und schwere Verletzungen verursachen können.
Schälmesser
Ein Gemüsemesser erfordert ein wenig mehr Geschicklichkeit als ein Schäler oder eine Mandoline, aber es ist immer noch keine besondere Herausforderung. Beginnen Sie am Wurzelende Ihres Sellerie, schieben Sie die Messerklinge unter den Enden der Saiten. Wackeln Sie die Messerklinge unter den Saiten, so dass etwa 1/4 Zoll Saiten auf der Klinge sind. Drücken Sie Ihren Daumen fest nach unten, um sie festzuhalten, und heben Sie sie vorsichtig an und ziehen Sie die Fäden entlang des Selleriestängels zurück. Sie ziehen sich aus und lassen die Haut zurück. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zeichenfolgen entfernt wurden. Diese Methode verschwendet weniger Sellerie und sieht besser aus.
