Der Gefrierschrank ist eine großartige Möglichkeit, die Haltbarkeit des Brotes zu verlängern, damit es beim Auftauen frisch aus dem Ofen kommt. Ob Brötchen oder in Scheiben geschnitten, Sauerteig oder Bagels, es gibt einen Platz im Gefrierfach für Ihr Lieblingsbrot.
Vor dem Einfrieren
Wenn es darum geht, Brot zu lagern, sind nicht alle Brote gleich. Brot, das aus geradem Teig hergestellt wird, hält nicht so lange wie jenes, das aus angereichertem Teig, vorgenährtem Teig oder Sauerteig hergestellt wird, erklärt Matt Pellegrini, Autor von "Die Kunst des Brotbackens: Was man wirklich wissen muss, um gutes Brot zu machen." Das Fett Der Inhalt und die Vorbehandlung letzterer wirken als natürliche Konservierungsstoffe und verlängern so die Haltbarkeit der Gefrierschranke. Bevor Sie also Ihr Brot einfrieren, überlegen Sie sich, welche Art von Brot es gibt und wie lange es projektiert wird.
Temperatur und Feuchtigkeit beeinflussen auch das Leben eines Laibs. Stellen Sie sicher, dass das Brot gut verpackt ist, bevor Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu speichern, empfiehlt der Bäcker David Norman, Kopf-Teigpunsch bei Easy Tiger Bake Shop in Austin, Texas. Wenn Sie bereit sind, Ihren Brotlaib einzufrieren, nehmen Sie ihn aus der Papiertüte (falls er in einer Papiertüte war), füllen Sie ihn doppelt in Plastiktüten und frieren Sie ihn dann ein.
Auftauverfahren
Wenn es an der Zeit ist, Brot aufzutauen, gibt es mehrere Möglichkeiten, wie Sie es tun können:
1. Auftauen bei Raumtemperatur. Für einen Laib, lassen Sie es für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis es vollständig auftaut. Norman empfiehlt, das verpackte Brot aufzutauen und dann die Verpackung zu entfernen: "Dadurch kann der Laib die in die Verpackung gewanderte Feuchtigkeit wieder aufnehmen." Einzelne Brotscheiben werden in weniger als 10 Minuten bei Raumtemperatur aufgetaut und brauchen etwas länger zum Auftauen im Kühlschrank.
2. Erhitze das Brot im Ofen. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen, einen Laib Brot aus der Verpackung nehmen und ca. 30-40 Minuten erhitzen. Einzelne Scheiben brauchen natürlich weniger Zeit zum Auftauen im Ofen. Nach ein paar Minuten, überprüfen Sie den Fortschritt der Tauwetter und drehen Sie die Scheiben um, wenn nötig.
3. Toast in Scheiben geschnitten gefrorenes Brot im Toaster für ein schnelles Auftauen. Einige Toaster haben sogar eine Auftauoption.
4. Mikrowellengefrorenes Brot. Die Dauer der Mikrowelle hängt von der Größe des Brotes ab. Abendessen Brötchen und kleine Baguettes können in ca. 2 Minuten aufgetaut werden, während große Baguettes die doppelte Zeit zum Auftauen benötigen. Einzelne Scheiben können sich schnell in der Mikrowelle überhitzen und hart drehen - 10 Sekunden sollten ausreichen.
Aufgefrorenes Brot wird schnell abgestanden. Bildnachweis: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Gebrochenes Brot
Sobald Sie Ihr Brot aufgetaut haben, versuchen Sie, es innerhalb von ein oder zwei Stunden nach dem Auftauen zu essen. Norman erklärt, dass Veränderungen in der Ausrichtung der Stärkemoleküle dazu führen, dass das Brot schal wird: "Diese Moleküle verändern sich am schnellsten bei etwas über dem Gefrierpunkt, so dass beim Aufwärmen von Brot die Stärkemoleküle zurück verändert werden."
Infolgedessen wird gefrorenes Brot nach dem Auftauen schneller abgestanden.
Auftauteig
Brot und Pizzateig können auch eingefroren werden, nachdem sie aufgetaut sind, um später aufgetaut zu werden, nach Nigella.com, offizieller Aufstellungsort für Autor und Fernsehkochexperte Nigella Lawson. Die beste Zeit, um den Teig zu frieren, ist, nachdem er einmal aufgegangen und zurückgeschlagen / gestanzt und in Laibe oder Brötchen geformt wurde.
"Um den Teig aufzutauen, rollen Sie die Brötchen auf ein leicht gefettetes Backblech oder legen Sie sie in ihre Laibdosen - die ebenfalls eingefettet werden sollten. Bedecken Sie sie mit geölter Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch und lassen Sie sie an einem warmen Ort auftauen und aufgehen. Die Zeit dafür hängt von der Seite der Rolle / des Brotlaibs und der Temperatur des Raums ab ", so die Website.
Pizzateig sollte in Backportionen aufgeteilt und in Bällchen eingefroren werden, die später im Kühlschrank über Nacht oder bei Raumtemperatur über 2-3 Stunden aufgetaut werden können, dann ausgerollt und mit Belag zum Backen vorbereitet werden.
