Buntes Gemüse ist der Grundstein für eine gesunde Ernährung. Allerdings essen nur 6 Prozent der Amerikaner tatsächlich die empfohlene Menge an Gemüse jeden Tag, die etwa 2,5 Tassen ist, nach der Gesundheitskampagne Obst & Gemüse mehr Fragen. Der durchschnittliche Amerikaner isst nur 57 Prozent der empfohlenen Menge. Essen viel Gemüse kann jedoch helfen, die Gesundheit Ihres Gehirns zu steigern.
Grünes, blättriges Gemüse
Mehrere wissenschaftliche Studien haben herausgefunden, dass grünes Blattgemüse den geistigen Verfall verlangsamt und das Gehirn jung hält. Eine Studie von 2006 am Rush Institute für gesundes Altern in Chicago fand heraus, dass Teilnehmer, die mehr als zwei Portionen Gemüse pro Woche aßen, 40 Prozent weniger mentalen Verfall verspürten als diejenigen, die weniger oder kein Gemüse aßen. Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat und Kohlsorten boten die meisten Vorteile.
Sellerie und grüne Paprikaschoten
Sellerie und grüne Paprika enthalten eine große Menge Luteolin, eine pflanzliche Verbindung, die die Entzündungsreaktion im Gehirn stören kann. Neuroinflammation spielt eine Rolle bei degenerativen Erkrankungen wie Alzheimer und Multiple Sklerose. Eine Studie, die in den Proceedings der National Academy of Sciences erschien, ergab, dass Zellen, die Luteolin aussetzen, eine signifikant verminderte Entzündungsreaktion zeigten.
Tomaten
Ein Antioxidans in Tomaten, Lycopin, kann dazu beitragen, ein Gehirn gesund und jung zu halten. Eine von David Snowdon, M.D., durchgeführte Untersuchung ergab, dass Lycopin freie Radikale im Körper neutralisiert, wodurch eine altersbedingte Verschlechterung, einschließlich kognitiver Funktionen, verhindert wird. Lycopin ist am einfachsten in gekochten Tomaten erhältlich und wird am besten aufgenommen, wenn es mit einem Nahrungsfett wie Olivenöl verzehrt wird. Die besten Quellen für Lycopen sind Tomatenmark und Soßen.
Avocados
Avocados sind reich an einer Fettsäure, bekannt als Ölsäure, die Myelin bildet, das in der weißen Hirnsubstanz gefunden wird. Myelin hilft Informationen durch Ihr Gehirn zu reisen. Graue Substanz, Neuronen ohne Myelin, verarbeiten Informationen langsamer.
Pestizide
Der einzige negative Effekt, der durch den Verzehr von Gemüse entsteht, kann von den Pestiziden kommen, die auf konventionell angebauten Produkten gefunden werden. Einige Pestizide sind neurotoxische Stoffe, die das Gehirn schädigen können. Zu den Personen mit einem hohen Risiko für negative Auswirkungen von Pestiziden gehören schwangere Frauen, Kinder im Alter von 6 Jahren und darunter sowie Landwirte, die häufig Pestizide für ihre Kulturpflanzen einsetzen. Das Risiko kann durch den Kauf von Bio-Versionen von "The Dirty Dozen", einer Gruppe von Produkten, die am stärksten von Pestiziden bedroht sind, begrenzt werden. Gemüse dieser Gruppe sind Paprika, Sellerie, Spinat, Salat und Kartoffeln.
