Full-Service-Restaurants bereiten Rippenaugen vor, indem sie sie in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd anbraten und in einem Ofen fertigstellen. Diese Methode gibt dem Koch die größte Kontrolle über die Endtemperatur des Steaks. Steakhäuser bereiten Rib-eyes vor, indem sie sie zuerst auf einem flachen Grill grillen und sie auf einem Grill, einer Art des Innengasgrills beenden, oder sie von Anfang bis Ende auf dem flattop kochen. Sie können die Effekte einer handelsüblichen Platte mit einer elektrischen Grillplatte oder einer großen Pfanne mit starkem Boden nachbilden. Das nächste, was Sie zum Grillen bekommen können, ist, die Rippenaugen zu verbrennen und dann auf einem Barbecue-Grill zu beenden.
Ofen fertig
Schritt 1
Erhitze den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit. Fügen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in eine ofenfeste Bratpfanne.
Schritt 2
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis es zu rauchen beginnt, oder etwa 4 Minuten lang. Das Rib-Eye mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Legen Sie das Rib-Eye in die Pfanne und anbraten Sie es für ca. 3 Minuten auf jeder Seite oder bis es eine reiche goldbraune Farbe entwickelt. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen.
Schritt 4
Rösten Sie die Ribeye für 3 Minuten für mittlere-rare (zwischen 125 und 130 Grad Fahrenheit) und 6 Minuten für mittlere (zwischen 130 und 135 Grad F). Fügen Sie weitere 3 Minuten Kochzeit für Medium-Well (140 bis 145 Grad F) hinzu.
Schritt 5
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Das Steak auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken. Lassen Sie das Rib-Eye vor dem Servieren 4 bis 5 Minuten stehen. Einige Restaurants bürsten die Spitze des Steaks mit Butter oder Olivenöl, bevor sie die Küche verlassen.
Kochfeld
Schritt 1
Erhitze ein paar Esslöffel Olivenöl oder je 1 Esslöffel Butter und Öl in einer Pfanne mit kräftigem Boden. Fügen Sie das Rib-Eye in die Pfanne, wenn Sie Rauchwolken aus dem Öl kommen.
Schritt 2
Kochen Sie das Rib-Eye für 3 bis 4 Minuten für mittel-selten, Drehen häufig. Kochen Sie das Rib-Eye für 6 Minuten für mittlere und 8 bis 10 Minuten für mittel-gut und gut gemacht.
Schritt 3
Bedecken Sie das Steak mit Folie und lassen Sie es vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.
Grill
Schritt 1
Stellen Sie den Grill so auf, dass er mit mittlerer Hitze kochen kann. Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne geben und auf den Grill stellen.
Schritt 2
Lassen Sie die Pfanne auf dem Grill heizen, bis das Öl zu rauchen beginnt, oder etwa 4 bis 5 Minuten. Legen Sie das Rib-Eye in die Pfanne.
Schritt 3
Das Rib-Eye auf beiden Seiten goldbraun anbraten, ca. 6 Minuten Kochzeit. Nach dem Anbraten das Rippenauge aus der Pfanne nehmen und auf den Grill legen. Stellen Sie die heiße Pfanne auf einen hitzebeständigen Tisch oder einen Bereich, der keine Schäden verursacht.
Schritt 4
Grill das Steak für 4 Minuten für Medium-Rare, 5 Minuten für Medium und 7 Minuten für Medium-Well und gut gemacht. Drehen Sie das Steak häufig um. Halten Sie eine Wasserflasche in der Nähe, um Flammen aus dem tropfenden Fett zu entfernen. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren einige Minuten mit Folie bedeckt liegen.
Tipps
- Entgegen der landläufigen Meinung versiegeln brennende Rib-Eyes oder irgendein Fleisch die Säfte nicht. Aber Sie sollten immer alle Fleischarten vor dem Rösten, Schmoren oder Grillen anbraten, um Geschmack zu entwickeln und ein gleichmäßiges Kochen zu fördern. Diese Kochzeiten gelten für Rib-Eyes zwischen 3 / 4- und 1-Zoll dick, die durchschnittliche Größe der Restaurant Rib-Eyes.
Warnungen
- Verwenden Sie einen Ofenhandschuh oder Topflappen, wenn Sie eine Bratpfanne auf dem Grill verwenden.
