Die Idee, Sushi oder Sashimi frisch aus dem Meer zu holen, klingt nach einer guten Sache, aber das ist nicht immer der Fall. Thunfisch ist jedoch ein Fisch, der relativ sicher ist, roh zu essen, ohne ihn zuerst einzufrieren, aber nicht ohne ein geringes Risiko für Ihre Sicherheit. Um dieses Risiko zu minimieren, seien Sie vorsichtig, wenn Sie Thunfisch zubereiten und servieren, und essen Sie keinen rohen Thunfisch.
Lebensmittelbedingte Krankheiten
Viele Fischarten enthalten Parasiten, die Sie krank machen können, wenn Sie den Fisch roh aus dem Meer essen. Die U.S. Food and Drug Administration verlangt, dass Fisch, der roh verzehrt werden soll, bei einer Temperatur von -4 Grad Fahrenheit oder darunter für mindestens 168 Stunden oder eine Woche eingefroren wird. Das Einfrieren wird die meisten, aber nicht alle dieser Parasiten los, so dass immer noch ein gewisses Risiko besteht. Thunfisch ist eine der Ausnahmen von dieser Regel, weil er diese Parasiten normalerweise nicht enthält. Es kann jedoch immer noch mit Bakterien oder anderen Organismen kontaminiert sein, besonders wenn Sie nicht darauf achten, rohen Thunfisch von anderen Arten von rohem Fleisch oder Fisch fernzuhalten, oder wenn Sie ihn nicht richtig lagern und vorbereiten.
Quecksilber Inhalt
Leider kann frischer Thunfisch ein hohes Quecksilbergehalt haben, zum Teil, weil es sich um große Fische in der Nähe der Nahrungskette handelt. Arten von rohen Meeresfrüchten, die in Quecksilber niedriger sind, gehören Lachs, Aal, Abalone, Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Krabben, Forellen, Doraden und Tintenfische. Wählen Sie diese Arten öfter, wenn Sie Sushi oder Sashimi essen. Großes Auge und Ahi Thunfisch sind in Quecksilber am höchsten. Gelbflossenthun ist ein bisschen niedriger in Quecksilber und Bonito ist die niedrigste Quecksilber-Auswahl unter frischem Thunfisch. Weißer Thunfisch in Dosen hat einen ähnlichen Quecksilbergehalt wie Gelbflossenthun, und Thunfisch in Konserven ist die Art von Thunfisch mit dem niedrigsten Gehalt an Quecksilber.
Sichere Vorbereitung
Wenn Sie Thunfisch kaufen, um roh gegessen zu werden, stellen Sie sicher, dass es Sushi-Qualität ist. Vergewissern Sie sich, dass das Geschäft, in dem Sie es kaufen, es von nicht-sushiartigem Fisch getrennt hält und dass die Fischhändler separate Handschuhe, Schneidebretter und Messer für Sushi-Fisch verwenden. Halten Sie den Fisch gefroren oder gekühlt, bis Sie bereit sind, ihn zu verwenden, und lassen Sie ihn nicht länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank. Verwenden Sie saubere Schneidebretter und Utensilien, um rohen Thunfisch zuzubereiten, und waschen Sie Ihre Hände vor und nach der Zubereitung des Fisches.
Wer sollte Raw Tuna vermeiden?
Schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten keinen rohen Fisch essen, einschließlich Thunfisch. Die American Pregnancy Association empfiehlt, dass schwangere Frauen große Augen und Ahi Thunfisch vermeiden. Es empfiehlt auch, dass schwangere Frauen nicht mehr als drei 6-Unze-Portionen pro Monat Dosen Thunfisch oder Gelbflossenthun und nicht mehr als sechs 6-Unzen Portionen pro Monat von Bonito oder Thunfisch in Dosen essen. Das Quecksilber in Thunfisch kann zu Problemen mit dem ungeborenen Kind führen, und die potenzielle Kontamination mit Organismen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, könnte ebenfalls gefährlich sein. Kochen tötet viele dieser Organismen. Kinder sollten auch vermeiden, frischen Thunfisch wegen seines hohen Quecksilbergehalts zu essen, aber können sicher bis zu 12 Unzen niedriger Quecksilber Fisch, wie Thunfisch in Dosen, oder 6 Unzen Dosen weißer Thunfisch pro Woche, nach dem US-Lebensmittel und Arzneimittelverwaltung.
