Bei jeder Mahlzeit sollte die Hälfte Ihres Tellers mit Obst und Gemüse bedeckt sein, empfiehlt ChoiseMyPlate.gov, da diese nährstoffreichen Lebensmittel Ihr Risiko für bestimmte Gesundheitszustände wie Fettleibigkeit und Herzerkrankungen senken können. Während das Essen von Gemüse vorteilhaft sein kann, hat das Essen von rohem Gemüse einige zusätzliche Vorteile gegenüber gekochtem Gemüse.
Höhere Konzentrationen von wärmeempfindlichen Nährstoffen
Essen Sie rohes Gemüse anstelle von gekochtem Gemüse, und Sie erhalten mehr von Vitamin A und C. Diese Vitamine sind hitzeempfindlich, dh hohe Temperaturen und längere Kochzeiten verschlechtern oder zerstören sie. Wenn Sie Ihr Gemüse in Wasser kochen, verlieren Sie auch einige wasserlösliche Vitamine wie Folat und Vitamin C, weil sie in das Kochwasser austreten.
Krebsbekämpfende Eigenschaften
Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse ist mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden, aber es gibt mehr Beweise für die Vorteile von rohem Gemüse, so ein Artikel, der im September 2004 in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" veröffentlicht wurde aufgrund von Verlusten von nützlichen Pflanzenchemikalien während des Kochens. Zum Beispiel enthält roher Brokkoli etwa dreimal so viel wie ein Enzym namens Myrosinase, das Ihrem Körper hilft, Karzinogene oder krebserregende Substanzen loszuwerden, als gekochter Brokkoli. Rohe Brokkoli und andere rohe Kreuzblütler können laut einer anderen Studie, die im April 2008 in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" veröffentlicht wurde, helfen, das Risiko für Blasenkrebs zu senken.
Mögliche Gewichtsabnahme Vorteile
Laut einer Studie, die im Mai 2009 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, ist der Verzehr von mehr Obst und Gemüse im Allgemeinen mit geringen Mengen Gewichtsverlust verbunden. Die meisten Gemüse haben eine niedrige Energiedichte, dh sie haben relativ wenig Kalorien pro Gramm von Essen. Rohes Gemüse neigt jedoch dazu, in der Energiedichte sogar niedriger zu sein als gekochtes Gemüse, weil sie häufig einen höheren Wassergehalt haben. Das Essen von Gemüse anstelle von anderen Nahrungsmitteln, die eine höhere Energiedichte aufweisen, einschließlich fetthaltiger Nahrungsmittel und zuckerreicher Nahrungsmittel, kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren.
Lebensmittelsicherheit Überlegungen
Es gibt einen Nachteil beim Verzehr von mehr rohem Gemüse: Es kann sein, dass sie Lebensmittelkrankheiten verursachen. Das Kochen von Gemüse kann viele der Organismen töten, die diese Krankheiten verursachen, so dass Menschen mit geschwächtem Immunsystem ihren Rohkostkonsum einschränken wollen. Waschen Sie Ihre Produkte und halten Sie sie fern von Gegenständen und Oberflächen, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch rohes Gemüse zu minimieren, aber nicht vollständig zu beseitigen.
