Wenn Sie mit verschiedenen Fleischsorten wie Hühnermagen arbeiten, haben Sie viel faseriges, zähes Gewebe zu bewältigen. Sie müssen dieses zähe Gewebe abbauen, bevor Sie ein Trockenhitzekochverfahren wie Braten verwenden, um sie vorzubereiten, und das kann Stunden dauern, wenn Sie den Niedrigtemperatur-, langsam kochenden Weg gehen. Eine bessere Alternative besteht beim Druckkochen. Schnellkochtöpfe bauen einen Muskelmagen in weniger als 30 Minuten ab. Versuchen Sie niemals, in einem Schnellkochtopf Muskelköpfe zu braten, weil kochendes Ã-l die Dichtungen schmilzt und vom Druckventil und Deckel spritzt.
Reinigung
Schritt 1
Legen Sie einen Muskelmagen auf die Arbeitsfläche, so dass Sie die äquatoriale diagonale Naht sehen können, die um ihn herum verläuft. Die Klinge des Filetmessers auf die Naht legen und den Muskelmagen halbieren.
Schritt 2
Tauchen Sie die Muskelhälften in eine Schüssel mit Wasser. Führen Sie Ihre Finger durch die Rillen auf der Innenseite und Außenseite des Muskelmagens und entfernen Sie die Trümmer und Sand.
Schritt 3
Bringen Sie die Muskelmagenhälften zur Arbeitsfläche zurück und schneiden Sie die Lippe des Gewebes ab, das um die Ränder der Hälften läuft.
Schritt 4
Legen Sie eine der Muskelhälften auf die Seite und schneiden Sie die Fleischwolfplatte ab, ein 1/4-Zoll-dickes Stück Gewebe, das dem Hähnchen hilft, Samen zu mahlen. Sie sollten nur dunkelrotes Fleisch auf der Innenseite des Muskelmagens sehen, nachdem Sie die Fleischwolfplatte abgeschnitten haben. Wiederholen Sie mit der anderen Hälfte des Magens.
Schritt 5
Setzen Sie die Spitze des Messers unter die Silberhaut, die dünne Hülle aus irisierendem Bindegewebe, die den Muskelmagen bedeckt. Schneide die Silberhaut von den beiden Muskelhälften ab.
Schritt 6
Schneide das weiße, holprige, gummiartige Gewebe ab. Der Muskelmagen sollte eine reine kastanienbraune Fleischmasse sein, wenn Sie mit der Reinigung und dem Trimmen fertig sind. Spülen Sie die Muskelmägen unter fließendem Wasser.
Druck Kochen
Schritt 1
Legen Sie die gereinigten Muskelmägen zusammen mit mindestens 1 1/2 Tassen Brühe oder Wasser in den Schnellkochtopf. Sichern Sie den Deckel des Schnellkochtopfs und legen Sie ihn auf den Herd.
Schritt 2
Stellen Sie die Hitze unter dem Druckkocher auf hoch und lassen Sie den Kocher Druck aufbauen. Einige Schnellkochtöpfe haben einen Metallwackler, der im Druckventil auf dem Deckel hin und her schaukelt; Wenn der Jiggler zwei bis drei Mal pro Minute wackelt, hat der Herd den Kochdruck erreicht. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um den Kochdruck aufrechtzuerhalten. Wenn Ihr Kocher einen Ventilschaft hat, der mit steigendem Druck aufsteigt, warten Sie, bis er 15 psi erreicht hat, und stellen Sie die Hitze ein, um sie aufrechtzuerhalten.
Schritt 3
Kochen Sie die Muskelmagen für 25 Minuten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab. Die Muskelmägen kochen noch während der Abkühlphase.
Schritt 4
Entfernen Sie die Abdeckung vom Herd, wenn der Druck verschwindet. Die meisten Schnellkochtöpfe entsperren nur, wenn der Druck vollständig abgeführt wird.
Schritt 5
Die Muskelmägen aus dem Schnellkochtopf nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Klopfen Sie die Muskelmägen trocken, bevor Sie sie braten.
Dinge, die du brauchen wirst
- Messer
- Stock oder Wasser
Tipps
- Supermarkt-Muskelmägen werden in der Regel bereits gereinigt. Detaillierte Informationen zur Verwendung Ihres spezifischen Modells finden Sie in den Anweisungen des Schnellkochtopfs.
