Zwischen Saccharin, Aspartam, Sucralose, Stevia und den längst verbotenen Cyclamaten ist es leicht, von allen künstlichen Süßstoffen verwirrt zu werden. Zu beurteilen, welche Produkte am besten zum Backen geeignet sind und welche am besten für den Einsatz am Tisch geeignet sind, ist verwirrend genug, ohne die relativen Sicherheitsbedenken zu berücksichtigen. Natriumsaccharin wird in den USA über 100 Jahre kommerziell verwendet. Wissenschaftler haben ihre relative Sicherheit im Laufe der Jahrzehnte erschöpfend untersucht.
Chemie
Natriumsaccharin ist die Salzform von Saccharin, einem künstlichen Süßstoff. Wie viele andere Salze dissoziiert es in seine Bestandteile, wenn es in Wasser aufgelöst wird. Die Wörter "Natriumsaccharin" und "Saccharin" werden austauschbar verwendet, weil Saccharin die Komponente ist, die den süßen Geschmack hat. Beide Namen sind einfacher zu verwenden als der echte chemische Name, nämlich 1,2-Benzisothiazol-3 (2H) -on, 1,1-Dioxid. Diese Chemikalie hat ein Molekulargewicht von 241,19. Natriumsaccharin hat 300 Mal die Süßkraft von Zucker. Inerte Füllmittel werden handelsüblichen Produkten üblicherweise zugesetzt, um ihre Verwendung zu erleichtern.
Geschichte
Natriumsaccharin wurde erstmals 1878 entwickelt. Die großtechnische Produktion begann fast sofort. In den 1970ern führten widersprüchliche Studien an Ratten zu der Möglichkeit, dass Saccharin-Natrium krebserregend ist, so dass die US-amerikanische Behörde für Nahrungs- und Arzneimittelliste verlangte, dass mit Saccharin hergestellte Produkte einen Warnhinweis enthalten. Nachfolgende Forschungen an menschlichen und nicht-menschlichen Primaten zeigten, dass Saccharin für den menschlichen Verzehr sicher war. Zum Beispiel zeigte ein Artikel aus dem Januar 1998, der im "Journal for the National Cancer Institute" veröffentlicht wurde, dass Primaten, die von Geburt an täglich Saccharin ausgesetzt waren, keine Nebenwirkungen zeigten. Diese Berichte führten zu einer FDA-Erklärung von 2001, dass Saccharin sicher war.
Verwendet
Zusätzlich zu den kleinen Päckchen, die in Gerichten auf Restauranttischplatten gefunden werden, wird Natrium-Saccharin üblicherweise in Dosenobst, aromatisierter Gelatine, Dessert-Toppings, Diät-Limonaden, Backwaren, Marmeladen, Kaugummi, Süßigkeiten und Salatdressings verwendet. Im Gegensatz zu Aspartam ist Natriumsaccharin hitzestabil, so dass es beim Kochen und Backen verwendet werden kann, ohne Süße zu verlieren.
Lustige Fakten
Die Veröffentlichung von Upton Sinclairs "The Jungle" sensibilisierte die Öffentlichkeit für Probleme mit verfälschten Lebensmitteln. Diese Sorge verbreitete sich auf Natriumsaccharin. Obwohl er keine Daten hatte, um seine Sicherheit zu unterstützen, schlug der Chefchemiker des Landwirtschaftsministeriums ein Verbot von Saccharin vor. Präsident Theodore Roosevelt, ein ziemlich dicklicher Herr, antwortete: "Jeder, der sagt, Saccharin sei gesundheitsschädlich, ist ein Idiot. Dr. Rixey gibt es mir jeden Tag. "
