Der zarteste Rinderschnitt stammt aus der Mitte der Kuh. Dieser Bereich, der zentrale Wirbelsäulenbereich zwischen Schulterblatt und Hüftpfanne, hat während des Lebens der Kuh nur wenig Arbeit. Dieses Rinderfilet kann als Rinderfilet in verschiedene Portionen geschnitten werden, wobei jeder Teil seinen eigenen Namen in der kulinarischen Industrie hat. Voller Kalorien, Fett und Cholesterin, verpackt dieses hochwertige Fleisch auch eine ziemlich große Menge an Protein pro Unze, enthält aber sehr wenig Natrium.
Kalorien
Rinderfilet kann in Stücke verschiedener Größe geschnitten werden, und jedes Stück kann auch getrimmt werden, um unterschiedliche Mengen an Fett zu hinterlassen. Die Dicke des Fettes, die auf dem Schnitt zurückbleibt, beeinflusst die Gesamtkalorien nicht so sehr wie die Rindfleischqualität. Für alle Prime Tenderloins, enthält ein Schnitt von 1/8 Zoll Fett etwa 78 Kalorien pro Unze, während diejenigen mit 1/4 Zoll Fett etwa 80,5 Kalorien pro Unze enthalten, und Schnitte mit 1/2 Zoll Fett enthalten etwa 81,6 Kalorien pro Unze, ein Unterschied von etwa 4 Kalorien zwischen den Schnitten mit den meisten und der geringsten Menge an Fett. Es besteht jedoch ein Unterschied von 35 Kalorien pro Unze zwischen der höchsten Sorte oder Prime, Rindfleisch, und der niedrigsten Sorte, oder Lean Only, Rindfleisch, da die Prime-Sorten einen signifikant höheren Grad an Marmorierung enthalten, wobei Fett mit den mageren Anteilen vermischt ist das Fleisch. Prime Grade Filet mit 1/8 Zoll Fett enthält etwa 78 Kalorien pro Unze. Die magere Variante enthält ungefähr 43 Kalorien pro Unze. Prime Beef hat die am häufigsten vorkommende Marmorierung, während Choice, Select, Standard und Lean Only in dieser Reihenfolge relativ weniger aufweisen.
Fett
Verschiedene Stücke von Filet enthalten unterschiedliche Mengen an Fett. Das Gesamtfett in Rinderfilet reicht von 1,85 g pro Unze bis fast 7 g pro Unze. Eine einzelne Portion Filet besteht aus etwa 3 oder 4 Unzen Fleisch. Das entspricht etwa 28 g Gesamtfett, fast die Hälfte Ihres täglich empfohlenen Verzehrs. Von diesem Gesamtfett in einem Prime Cut von Filet sind etwa 42 Prozent gesättigtes Fett. Gesättigte Fette neigen dazu, Ihren Gesamtcholesterinspiegel zu erhöhen, indem Sie das Niveau von LDL oder "schlechtes" Cholesterin in Ihrem Blut erhöhen. Hohe Cholesterinwerte erhöhen das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall. Der Ernährungsausschuss der American Heart Association empfiehlt, die Gesamtfettaufnahme auf weniger als 25 bis 35 Prozent Ihrer Gesamtkalorien pro Tag zu begrenzen. Für einen Prime Cut Rinderfilet kommen 72 Prozent der Kalorien aus Fett.
Cholesterin
Rinderfilet enthält auch eine signifikante Menge an Cholesterin pro Portion. Ein Prime-Cut enthält etwa 20 mg Cholesterin pro Unze oder etwa 80 mg pro 4 Unzen. Portion. Die American Heart Associates empfiehlt, Ihre Cholesterinaufnahme auf weniger als 300 Milligramm pro Tag zu begrenzen, wenn Sie ein gesunder Erwachsener sind, und weniger als 200 Milligramm pro Tag, wenn Sie eine koronare Herzkrankheit haben oder Ihr LDL-Cholesterinspiegel 100 mg / dL oder mehr beträgt. Rinderfilet liefert 33 bis 40 Prozent dieser Menge in einer Portion. Eine hohe Aufnahme von Cholesterin in die Nahrung, ähnlich einer hohen Fettaufnahme, kann Ihren Cholesterinspiegel im Blut erhöhen, insbesondere Ihren LDL-Cholesterinspiegel, was das Risiko für Herzerkrankungen, Herzinfarkt und Schlaganfall erhöht.
Eiweiß
Rinderfilet enthält etwa 5 bis 6 g Protein pro Unze oder etwa 20 bis 24 g pro 3 bis 4 Unzen. Portion. Die empfohlene Proteinzufuhr für gesunde Erwachsene pro Tag beträgt etwa 50 g. Eine Portion Rinderfilet bietet nur etwa die Hälfte dieses Betrags. Für die meisten gesunden Menschen ist eine proteinreiche Ernährung in der Regel nicht schädlich, wenn sie für kurze Zeit eingehalten wird. Die Probleme resultieren normalerweise aus einer Kohlenhydrateinschränkung oder aus der Art des verbrauchten Proteins und nicht aus der hohen Proteinaufnahme. Ein unzureichender Kohlenhydratkonsum ist häufig mit einer unzureichenden Ballaststoffaufnahme verbunden, die zu Verstopfung, Divertikulitis und einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten führt. Eine proteinreiche Ernährung, die aus rotem Fleisch anstelle von magerem Hühnchen, Fisch oder Bohnen besteht, kann das Risiko für Herzkrankheiten aufgrund der hohen Fett- und Cholesterinwerte in rotem Fleisch erhöhen.
Natrium und Kalium
Rinderfilet enthält sehr wenig Natrium, nur etwa 14 mg pro Unze. Ein typisches 4 oz. Portion enthält 56 mg Natrium, weit weniger als die Menge in einigen Gemüsesorten wie Spinat oder in vielen verarbeiteten Snacks. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010 und das Institute of Medicine empfehlen beide, dass gesunde Erwachsene die Natriumzufuhr auf nicht mehr als 1.500 mg bis 2.300 mg pro Tag begrenzen. Rinderfilet liefert nur etwa 2 Prozent dieser Menge. Rinderfilet liefert auch eine signifikante Menge an Kalium, etwa 90 mg pro Unze oder etwa 350 mg pro Portion. Diäten mit wenig Natrium und viel Kalium und Kalzium können helfen, den Blutdruck zu senken und Osteoporose vorzubeugen und zu behandeln.
