Sorghum ist das fünftwichtigste Getreidekorn weltweit, berichtet der Vollkorn-Rat. Historisch als Futtermittel für Nutztiere in den Vereinigten Staaten verwendet, wurde Sorghum in jüngster Zeit zu einem Player auf dem Markt für glutenfreie Lebensmittel, der auf Zöliakie-Konsumenten abzielt. Nahrhaftes Sorghum kann Weizen in Broten, fermentierten und nicht gegorenen Getränken, Keksen und Tortillas ersetzen.
Fett, Faser und Protein
Eine Portion Sorghummehl ist ca. 3/4 Tasse. Der Kaloriengehalt von Sorghum ist vergleichbar mit dem von Weizen, Reis und Mais - ungefähr 360 Kalorien und 77 Gramm Gesamtkohlenhydrat in jeder Portion. Bei 7 Gramm Ballaststoffen pro Portion enthält es weniger Ballaststoffe als Weizenmehl und Maismehl und mehr Ballaststoffe als Reismehl. Es hat 8 Gramm Protein pro 3/4-Tasse Portion, die in der Nähe von Reis und Maismehl ist, aber weniger als Weizen.
Vitamine und Mineralien
Sorghum wird typischerweise als Vollkorn oder gemahlen zu Vollkornmehl gegessen, was bedeutet, dass der Rumpf oder die äußere Schicht des Samens intakt bleibt. Der Rumpf enthält den Großteil der Nährstoffe. Dreiviertel Tasse enthält 3 Milligramm Eisen und 12 Mikrogramm Selen. Dies entspricht etwa einem Fünftel der empfohlenen Tagesdosis für Selen, einem Drittel der RDA für Eisen für Männer und einem Fünftel der RDA für Eisen für Frauen. Laut dem Linus Pauling Institute könnte Selen eine Rolle bei der Krebsprävention spielen, während die Angemessenheit von Eisen besonders wichtig für die Gesundheit von Frauen ist. Was die Vitamine anbetrifft, ist Sorghummehl eine ausgezeichnete Quelle für Niacin und liefert 5 der 16 Milligramm, die für den Tag benötigt werden. Wie Selen kann Niacin eine Rolle bei der Prävention von Krebs spielen.
Phytochemischer Inhalt
Ganze Körner wie Sorghum enthalten Klassen von Phytochemikalien - pflanzliche chemische Verbindungen - genannt Tannine, Anthocyane und phenolische Verbindungen. Diese stehen im Verdacht, antioxidative Aktivität im Körper zu haben, interagieren mit Enzymen, um schädliche freie Radikale in einem Prozess zu entfernen, der Krankheit verhindern kann. Untersuchungen zeigen, dass die in Sorghum gefundenen Tannine mit der antioxidativen Aktivität von Obst und Gemüse konkurrieren.
Lebensmittelanwendungen
Sorghum kann normale Mehl- oder Vollkornsamen in Lebensmitteln wie Muffins, Keksen, Kuchen, Pizzakruste, Brot, Waffeln und Tabouleh-Salat ersetzen. Das Wichtigste bei der Zubereitung von Sorghum ist, dass ein "Bindemittel" benötigt wird, um das Endprodukt zu verbinden und zu strecken, da es kein Gluten enthält. Bindemittel können Xanthangummi, Eiweiß, nicht aromatisierte Gelatine, Maisstärke oder Guargummi einschließen. Zum Beispiel, fügen Sie 1/2 Teelöffel zu 1 Teelöffel Xanthan Gum pro Tasse Sorghum Mehl hinzu, wenn Sie es in Rezepten ersetzen.
