Melasse ist eine dicke sirupartige Substanz, die bei der kommerziellen Verarbeitung von Zuckerrohr und Zuckerrüben zu raffiniertem Zucker entsteht. Melasse für den menschlichen Verzehr stammt meist aus Zuckerrohr. Melasse ist ein Zuckernebenprodukt, aus dem der größte Teil des Zuckers nach mehreren Durchgängen des Kochens des Zuckerrohrsaftes entfernt wurde. Melasse ist ein dicker dunkelbrauner Sirup, der reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, vor allem an den B-Vitaminen. Melasse wird manchmal als Alternative zu verarbeitetem Zucker aufgrund seines Nährstoffgehalts und seines ausgeprägten Geschmacks verwendet.
Niacin
Melasse ist eine gute Quelle für Niacin, auch bekannt als Vitamin B3. Laut dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten enthält 1 Tasse Melasse 3,13 mg Niacin, etwa 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Laut der University of Maryland Medical Center beträgt die empfohlene Tagesdosis von Niacin 14 mg für erwachsene Frauen und 16 mg für erwachsene Männer. Niacin hilft, schlechtes Cholesterin zu senken und hilft, gutes Cholesterin zu erhöhen. Schlechtes Cholesterin, auch als Lipoproteine niedriger Dichte bekannt, erhöht den Aufbau von Plaque in den Arterien. Gutes Cholesterin, auch bekannt als Lipoproteine hoher Dichte, hilft, Plaqueaufbau in den Arterien zu entfernen. Eine Diät, die reich an Niacin ist, kann auch das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, senken.
Vitamin B5 und B6
Melasse ist eine gute Quelle für Vitamin B5, auch bekannt als Pantothensäure. Laut dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten enthält 1 Tasse Melasse 2,7 mg Vitamin B5, etwas mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis. Laut der University of Maryland Medical Center ist die empfohlene tägliche Einnahme von Vitamin B5 für Erwachsene 5 mg, während schwangere und stillende Frauen etwas mehr benötigen. Vitamin B5 kann dazu beitragen, den Fettgehalt im Blut bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel zu senken. Vitamin B5 kann auch dazu beitragen, die Symptome der rheumatoiden Arthritis zu verringern, aber es sind mehr klinische Studien erforderlich.
Melasse enthält eine erhebliche Menge an Vitamin B6, auch bekannt als Pyridoxin. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten besagt, dass 1 Tasse Melasse 2,25 mg Vitamin B6 enthält, weit über 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Das University of Maryland Medical Center gibt an, dass die empfohlene tägliche Einnahme von Vitamin B6 bei Erwachsenen zwischen 19 und 50 Jahren 1,3 mg und bei schwangeren und stillenden Frauen etwas höher ist. Eine ausreichende Zufuhr von Vitamin B6 kann helfen, das Risiko einer Herzerkrankung zu reduzieren. Vitamin B6 kann auch helfen, Übelkeit und Erbrechen während der Schwangerschaft zu reduzieren und die Symptome des prämenstruellen Syndroms, allgemein bekannt als PMS, zu reduzieren.
Cholin, Thiamin und Riboflavin
Melasse enthält die B-Vitamine Cholin, Thiamin und Riboflavin. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten enthält 1 Tasse Melasse 44 mg Cholin, aber nur Spuren von Thiamin und Riboflavin. Laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University beträgt die empfohlene Tagesdosis für Cholin 550 mg für Erwachsene ab 19 Jahren. Cholin kann bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und bestimmten Schwangerschaftskomplikationen helfen. Cholin kann auch helfen, das Gedächtnis zu verbessern und die Alzheimer-Krankheit zu behandeln. Laut der American Cancer Society tragen Thiamin und Riboflavin zur Energiegewinnung bei und spielen eine essentielle Rolle in den Enzymen, die Muskeln, Nerven und das Herz befallen.
