Wenn Sie die Zutatenliste der Lebensmittel, die Sie essen, lesen, können Sie eine Vielzahl von Zutaten - wie Natriumnitrat - bemerken, die nicht wie etwas in Ihrem Küchenschrank klingen. Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird verwendet, um Geschmack und Farbe hinzuzufügen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Während Natriumnitrat aufgrund einer möglichen Verbindung zu Krebs unter Beschuss geraten ist, hat das US-Landwirtschaftsministerium seine Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.
Was ist Natriumnitrat?
Natriumnitrat ist ein natürliches Salz, das aus Natrium, Stickstoff und Sauerstoff besteht. Es wird in Fleisch verwendet, um nicht nur den Geschmack zu verbessern und Farbe hinzuzufügen, sondern auch als Konservierungsmittel, um bakterielles Wachstum und Verderb zu verhindern. Einige dieser Bakterien können gefährlich sein, wie Clostridium botulinum und Listeria monocytogenes, die möglicherweise ernsthafte Krankheiten verursachen.
Dieser Lebensmittelzusatzstoff gilt laut Behördenernährung als unbedenklich. Aber wenn Natriumnitrat mit Bakterien in Fleisch interagiert, ändert es sich chemisch, verliert einen Sauerstoff und wird Natriumnitrit. Mit der Zeit kann Natriumnitrat entweder Stickstoffmonoxid, das ein Gas ist, oder Nitrosamine bilden, von denen bekannt ist, dass sie für Tiere karzinogen sind. Aufgrund der Krebskrankheiten im Zusammenhang mit Notrosaminen begrenzt das USDA die Menge an Natriumnitrat in Fleisch - nicht mehr als 500 Teile pro Million - und verlangt, dass diese Lebensmittel Vitamin C enthalten, was die Bildung von Nitrosamin verhindert.
Lebensmittel mit Natriumnitrat
Natriumnitrat wird laut dem American Meat Institute in vielen Lebensmitteln nicht verwendet, und Sie finden eher Natriumnitrit, eine der Verbindungen, die sich spontan aus Natriumnitrat gebildet haben. Natürliches Natriumnitrat wird jedoch immer noch in trockenen Wurstwaren und Fleischwaren verwendet, die in Fachgeschäften hergestellt werden. Beispiele für diese Arten von Fleisch umfassen Prosciutto, Capicola, Salami, Pancetta und Lardo. Wenn Sie dieses Fleisch essen, lesen Sie die Zutatenliste, um zu sehen, ob es den Lebensmittelzusatzstoff enthält. Sie können den Metzger oder Hersteller des Fleisches auch nach Informationen über den Konservierungsstoffgehalt fragen.
Natürliche Quellen von Nitrat
Gehärtetes Fleisch ist nicht die einzige Quelle für Natriumnitrat. In der Tat, weniger als 5 Prozent Ihrer Aufnahme stammt aus Wurstwaren, nach dem American Meat Institute. Der Großteil der Nitrate in Ihrer Ernährung stammt aus den natürlich in Gemüse gefundenen, die Natriumnitrat aus Stickstoff im Boden bilden. Spinat, zum Beispiel, hat 741 Milligramm Nitrate in einer 3,5-Unzen-Portion, während die gleiche Portionsgröße von Speck 5,5 Milligramm hat. Andere Gemüse hoch im Salz gehören Senf, Krautsalat und Brokkoli. Gemischte Gemüse, Tomaten und Gemüsesuppe sind auch eine Quelle von Nitraten. Bestimmte Früchte, einschließlich Bananen, Apfelmus und Orangen, enthalten auch kleine Mengen.
Die Environmental Protection Agency empfiehlt, dass die tägliche Natriumnitrataufnahme auf 7 Milligramm Nitrationen pro Kilogramm Körpergewicht oder 477 Milligramm für eine 150 Kilo schwere Person beschränkt ist, wobei das Gewicht in Pfund durch 2,2 geteilt wird, um Kilogramm Körpergewicht zu bestimmen.
Gesundheit und Natriumnitrat
Das Essen von kleinen Mengen von verarbeitetem Fleisch jeden Tag, so wenig wie 2 Unzen, erhöht das Risiko von Darmkrebs, nach der American Cancer Society. Während die Verbindung zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebs nicht klar ist, werden Nitrite und Nitrate derzeit als möglicher Faktor untersucht. Es ist in Ordnung, verarbeitete Fleischsorten wie Hot Dogs oder Salami gelegentlich zu essen, aber das American Institute for Cancer Research schlägt vor, Sie ersetzen diese Fleisch mit gesünderen Entscheidungen wie frisches Huhn oder Fisch, vegetarische Versionen dieser Fleisch oder Bohnen.
Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass Gemüse, die auch viele gesundheitliche Vorteile haben, Ihre primäre Quelle für Natriumnitrat sein kann. Nitrate in der Nahrung, die Sie essen, verwandeln sich in das Gas Stickoxid in Ihrem Körper, die das reibungslose Funktionieren Ihres Gefäßsystems fördert. Stickoxid kann auch Entzündungen reduzieren und einen gewissen Schutz gegen Krebs bieten. Wenn Sie an Nitraten in Ihrer Ernährung und Krebsrisiko interessiert sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
