Ganze Hauptrippe ist ein großes Stück Rindfleisch, das vom Rippeabschnitt der Kuh geschnitten wird. Im Gegensatz zum gerollten Rippenbraten enthält die ganze Hauptrippe bis zu sieben Rippenknochen. Da Prime Rib kann hart sein, erfordert es einen langsamen und langen Kochvorgang wie Rauchen. Das Rauchen kocht das Fleisch nicht nur langsam, es verleiht dem Rindfleisch einen rauchigen Geschmack und verleiht ihm Feuchtigkeit und Zartheit.
Schritt 1
Entfernen Sie die Knochen in der Prime Rib mit einem scharfen Messer oder Hackmesser, falls gewünscht. Schnitzen Sie auch etwas von der Fettkappe weg.
Schritt 2
Das Fleisch mit einer Kombination aus Zutaten wie Öl, Pfeffer, grobem Salz, Rosmarin und braunem Zucker bestreichen. Binde es mit Küchengarn oder Schnur zusammen, um es runder zu machen. Kühl bis zu 24 Stunden.
Schritt 3
Legen Sie eine Handvoll Holzchips und ganze Aromastoffe wie einen Rosmarinzweig, eine Zimtstange und ein Lorbeerblatt in eine Schüssel mit Wasser für etwa eine Stunde. Entfernen Sie Ihre Prime Rib aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, während das Holz und Aromaten einweichen.
Schritt 4
Zünden Sie etwa 50 Briketts in der Mitte eines Grills oder Rauchers. Die Holzstücke und die Aromastoffe abtrocknen und dann die Holzkohle in zwei Haufen trennen, nachdem sie glühend und mit Asche bedeckt sind.
Schritt 5
Stellen Sie eine Pfanne Wasser in der Mitte der beiden Stapel.
Schritt 6
Legen Sie Ihre ganze Prime Rib auf den Grillrost und schließen Sie den Deckel.
Schritt 7
Kochen Sie, überprüfen Sie die Bedingungen jede Stunde oder so. Füllen Sie das Wasser bei Bedarf in der Pfanne nach - es sollte immer mindestens 1/2 Zoll drin sein. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Holzkohle hinzu. Drehen Sie das Fleisch, wenn es auf der einen Seite zu schnell dunkler zu werden scheint.
Schritt 8
Bewegen Sie die Prime Rib in den heißesten Teil des Grills, wenn ein Thermometer 115 Grad F erreicht, wenn sie in das Fleisch eingeführt wird. Dies wird helfen, die Außenseite des Fleisches anzubraten.
Schritt 9
Überprüfen Sie die Temperatur nach ein paar Minuten und entfernen Sie dann die Hauptrippe, wenn sie mindestens 125 Grad F erreicht.
Schritt 10
Legen Sie Ihre Prime Rib für ca. 20 Minuten vor dem Carven und Servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Scharfes Messer oder Hackmesser
- Öl, Pfeffer, grobes Salz, Rosmarin und brauner Zucker
- Handvoll Hackschnitzel
- Ganze Aromaten wie ein Rosmarinzweig, eine Zimtstange und ein Lorbeerblatt
- Briketts
- Grill oder Raucher
- Pfanne mit Wasser
- Große Zange
- Fleischthermometer
Tipps
- Für einen optimalen Geschmack empfiehlt die Website Better Homes and Gardens die Entnahme von Holzchips aus Bäumen wie Mesquite, Hickory, Apfel, Eiche oder Pekannuss. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in Wasser einweichen, bevor Sie sie dem Feuer hinzufügen - sonst verbrennen sie in etwa 20 Minuten. Um die Lebensdauer Ihrer nassen Holzspäne zu maximieren, versuchen Sie, sie in Alufolie zu wickeln, wobei mehrere Löcher darin eingestochen werden.
Warnungen
- In seinem Huffington Post Artikel, "Secrets of Prime Rib auf dem Grill (und drinnen, wenn Sie müssen)", warnt "Meathead" Goldwyn, dass Sie den Deckel Ihres Grills oder Rauchers nicht zu viel während des Kochvorgangs öffnen sollten. Dadurch sinkt die Temperatur und die Garzeit Ihres Fleisches verlängert sich. Wenn Sie ein Problem mit Ihrem Herd haben, beenden Sie die Prime Rib in einem 325 Grad F Ofen.
