Wenn Sie Ihr Fleisch unter 40 Grad Celsius kühlen, können Sie das Wachstum von Bakterien verhindern, so dass Sie mehrere Tage lang frisches Fleisch aufbewahren können. Wenn Sie keinen Zugang zu einem Kühlschrank haben, können Sie Fleisch für eine lange Zeit mit einer Vielzahl von Techniken aufbewahren, von denen die meisten die Entfernung von Feuchtigkeit aus dem Fleisch beinhalten, um die Wahrscheinlichkeit von Bakterienwachstum zu minimieren.
Salzhärtung / Brining
Bei der Salz- und Salzbehandlung wird Salz verwendet, um das Fleisch für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Der Prozess beinhaltet das Einweichen oder Reiben des Fleisches für mehrere Tage in einer starken Salzlösung. Brining verwendet Salzwasser; Das Heilen bedeutet, dass das Fleisch mit Salz abgerieben und zum Trocknen aufgehängt wird. Dieser Prozess dehydriert die Zellen des Fleisches, verhindert bakterielles Wachstum und lässt das Fleisch für lange Zeit lagern.
Rauchen
Rauchendes Fleisch bedeutet, es über ein Feuer zu hängen und den Rauch aus dem Feuer in das Fleisch eindringen zu lassen. Dies kann in einer kalten oder heißen Umgebung erfolgen und wird heute oft verwendet, um dem Fleisch einen angenehmen rauchigen Geschmack zu verleihen. Das Rauchen des Fleisches überträgt die als Aldehyde bekannten Chemikalien aus dem Rauch in das Fleisch. Diese Aldehyde entfernen die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, hemmen das Bakterienwachstum und ermöglichen es Ihnen, das Fleisch unbegrenzt zu lagern.
Trocknen
Trockenfleisch entfernt die Feuchtigkeit vom Fleisch, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen. Oft wird Fleisch gesalzen, bevor es in die Sonne zum Trocknen gelegt wird, was dazu beiträgt, den Trocknungsprozess aufgrund der dehydrierenden Eigenschaften von Salz zu beschleunigen. Das Fleisch sollte in dünne Scheiben oder kleine Brocken geschnitten werden, damit das Fleisch durch den Dehydrationsprozess vollständig getrocknet wird. Sobald das Fleisch getrocknet ist, können Sie es ohne Kühlung unbegrenzt lagern.
Beizen
Beißfleisch beinhaltet das Einweichen des Fleisches in einer Essiglösung für mehrere Tage, damit der Essig die Fleischfasern durchdringen kann. Dies ersetzt die Feuchtigkeit im Fleisch durch den Essig und macht das Fleisch resistent gegen Bakterienwachstum. Sobald das Fleisch eingelegt ist, kann es jahrelang gelagert werden, ohne dass es schlecht wird.
