Während Sie Bakterien mit Krankheit assoziieren können, bieten in einigen Fällen Bakterien Vorteile, insbesondere bei der Käseproduktion. Nicht alle Käse verwenden Bakterien in der Käseproduktion. Bekannte Arten wie Cheddar und Mozzarella sind auf bestimmte Arten von Bakterien angewiesen, um ihnen ihren besonderen Geschmack und ihre besondere Beschaffenheit zu verleihen. Da Käse Milch enthält, ist er eine gute Kalziumquelle. Eine 1-Unzen-Portion Cheddar enthält 204 Milligramm Kalzium, knapp über 20 Prozent der erwachsenen RDA für diesen Nährstoff. Gute Bakterien bieten ein Mittel zur Herstellung dieser gesunden Nahrung.
Über Bakterien
Bakterien sind eine Gruppe von einzelligen Organismen, die mikroskopisch klein sind. Einige sind für Menschen harmlos und manche tragen Krankheiten. Letztere werden pathogene Bakterien genannt. Einige Arten von Bakterien sind nützlich für Menschen, einschließlich der Art, die bei der Herstellung von Käse verwendet wird. Es ist die Art der verwendeten Bakterien, die jeder Käsesorte ihren einzigartigen Geschmack verleiht.
Geschichte
Es wird angenommen, dass die Käseproduktion vor über 6.000 Jahren begonnen hat. Die Ägypter machten Käse, wie in Grabmalereien festgehalten. Ob es sich um eine zufällige Entdeckung oder eine absichtliche Entdeckung handelte, ist nicht bekannt. Zu den frühesten bekannten Käsesorten gehören Gorgonzola, Roquefort und Cheddar. In ganz Europa entwickelten sich verschiedene Arten, wobei die Käsesorten lokale kulturelle Vorlieben und Unterschiede im Gelände widerspiegelten, da sie die Milchproduktion bei Kühen und Ziegen beeinflussten. Unterschiedliche Bodentypen beeinflussen die Beweidung, die wiederum den Geschmack von Käse beeinflussen kann.
Bakterien Inhalt
Um Käse zu machen, fängst du mit Milch an. Die Käserei verwendet Milchsäurebakterien aus Milchzucker. Diese Bakterien werden kultiviert, dh sie werden unter künstlichen Bedingungen produziert. Einige der Starterbakterien, die zur Herstellung von Käse verwendet werden, stammen aus der Gattung Lactobacillus, wie Lactococcus lactis subsp. Lactis oder Lactobacillus helveticus. Hefen und Schimmelpilze werden auch in der Käseproduktion für Arten wie Brie und Blauschimmelkäse verwendet. Dies erklärt, warum diese Käse einen anderen Geschmack haben als Käse aus Bakterien.
Käseverarbeitung
Die Art der Bakterien ist erst der Anfang des Käseherstellungsprozesses. Nachdem die Bakterien kultiviert sind, kann sie reifen und sich unter Zugabe von Lab in Milch entwickeln. Lab ist eine Art von Enzym, das im Magen eines Säugetiers produziert wird und den Käsebruch oder den festen Teil des Käses hervorruft. Der flüssige Teil ist Molke. Nach dem Erhitzen werden die beiden getrennt. Der Käse wird weiter verarbeitet, um jegliche verbleibende Flüssigkeit zu entfernen. Einige Käse können in eine Salzlösung gegeben werden, um ihren Geschmack zu verbessern. Andere wie Cheddar und Gouda können gealtert werden, um den Geschmack zu intensivieren und seine Komplexität zu erhöhen.
