Stevia Rebaudiana ist ein Kraut, das in Teilen von Paraguay und Brasilien wild wächst. Seine Blätter enthalten ein Glykosid namens Stevioside, das unglaublich süß ist. In Südamerika wird Stevia als Ca-he-he bezeichnet und seit Jahrhunderten als Süßungsmittel verwendet. Vor kurzem hat es Popularität in der ganzen Welt als natürlicher Zuckerersatz und potenzielle Gewichtsverlust Hilfe gewonnen. Die Forschung zu ihren Auswirkungen wird jedoch immer noch durchgeführt, und ihr tatsächlicher Nutzen muss noch bestimmt werden.
Geschichte
Antonio Bertoni hat den Gebrauch von Stevia erstmals im Jahre 1887 aufgenommen, aber erst im 20. Jahrhundert wurde er populärer. 1987 verzehrten japanische Verbraucher 700 Tonnen Stevia-Blätter. In der Tat ist Stevia ein sehr beliebter Zuckerersatz in Japan, wo es in allen Bereichen von Diät-Limonade bis hin zu zuckerfreiem Backen verwendet wird. In den 1990er Jahren führten jedoch einige fragwürdige Forschungsarbeiten zu Zweifeln an der Sicherheit von Stevia, und die FDA blockierte ihre Einfuhr. In den letzten Jahren wurde diese Forschung umgestoßen, und Stevia ist jetzt in Amerika erhältlich. Seine Verwendung als Hilfsmittel zur Gewichtsreduktion muss noch bestimmt werden.
Funktion
Die Glykoside in Stevia werden nicht vom Körper verstoffwechselt, daher ist es ein kalorienfreies Nahrungsmittel. Verarbeitetes Stevia kann hunderte Male so süß wie Zucker sein und kommt in Pulverform und in flüssiger Form vor. Es kann in Getränken und ungekochten Lebensmitteln verwendet werden und Zucker beim Backen ersetzen. Für Diätetiker stellt Stevia eine Möglichkeit dar, gesüßte Lebensmittel ohne die "leeren Kalorien" von Zucker zu konsumieren. Eine Studie aus dem Jahr 2010, die in der Zeitschrift "Appetite" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Menschen, die Stevia einnehmen, sich nicht mehr hungrig fühlen oder mehr Verlangen nach Zucker haben als Menschen, die echten Zucker konsumieren.
Blutzucker
Laut der Mayo Clinic können Diabetiker künstliche Süßstoffe wie Stevia sicher verwenden, da sie den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen. Ein Artikel bei Stevia.com sagt, dass Stevia tatsächlich hilft, Blutzucker zu regulieren, Heißhunger reduzierend: "Hungerempfindungen werden verringert, wenn 10 oder 15 Tropfen 20 Minuten vor den Mahlzeiten genommen werden." Dieser Anspruch wurde jedoch noch nicht nachgewiesen, und jedes persönliche Experiment sollte mit der Zustimmung Ihres Arztes durchgeführt werden.
Kontroverse
Wie bei vielen künstlichen Süßstoffen ist Stevia kontrovers. Eine Mutagenitätsstudie aus dem Jahr 1991 kam zu dem Schluss, dass Stevia gefährlich sei, doch eine Folgestudie fand heraus, dass die ersten Ergebnisse fehlerhaft waren. Nachfolgende Forschung hat keine solche Gefahr gefunden. Die FDA bleibt jedoch vorsichtig. Stevia wird als Nahrungsergänzungsmittel, aber nicht als legaler Süßstoff oder Diäthilfsmittel importiert.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) veröffentlichte 2010 eine offizielle Stellungnahme, in der sie feststellte, dass Stevia keine ernsthafte Gefahr darstelle. Allerdings hat die EFSA für Stevia eine niedrige akzeptable tägliche Aufnahmemenge (Acceptable Daily Intake, ADI) festgelegt, bis weitere Karzinogenitätsstudien anstehen.
Stevia verwenden
Stevia ist in Packungen, Pulver, klaren Flüssigkeiten und reinen Steviosiden erhältlich, und jede hat ihre eigenen Richtlinien für den Gebrauch. Wenn Sie Stevia zum ersten Mal verwenden, befolgen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung. Pulverisiertes Stevia kann 4 bis 15 mal so stark wie Zucker sein. Für eine Tasse Zucker können Sie so wenig wie einen Teelöffel Stevia ersetzen.
Stevia ist sicher zum Backen, karamellisiert aber nicht und bräunt nicht wie Zucker.
