Einfrieren ist die einfachste Art, Gartentomaten durch den Winter zu halten. Das Einfrieren von Tomaten kann so einfach sein, eine gewaschene Tomate in einen Gefrierschrank zu geben und in den Gefrierschrank zu legen. Wenn Sie etwas anspruchsvoller werden möchten, können Sie Ihre Tomaten schälen, säen, entkernen und sogar gar kochen, bevor Sie sie einfrieren. All diese Dinge, sowie Blanchieren der Tomaten, sind optional.
Einfrieren von Tomaten
Die einfachste Art, Tomaten zu gefrieren, ist sie zu waschen, den Stiel zu entfernen und sie dann auf ein Backblech mit etwas Platz um jede Tomate zu legen. Legen Sie das Backblech in den Gefrierschrank, bis die Tomaten vollständig gefroren sind. Dann entfernen Sie sie vom Blatt und versiegeln sie in einem Gefrierschrank-sicheren, Reißverschluss-verschließenden Beutel. Dann können Sie so viele Tomaten, wie Sie für ein Rezept benötigen, herausziehen, den Rest versiegeln und für zukünftige Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.
Tomaten schälen
Manche Leute ziehen es vor, ihre Tomaten vor dem Einfrieren zu schälen, weil die Schalen beim Frieren etwas zäh werden können. Das Fruchtfleisch der Tomaten gefriert bei den Schalen genauso gut wie ohne. Wenn Sie die Tomaten ganz einfrieren, können Sie einfach die Haut abziehen, bevor Sie die Tomate kochen. Wenn Sie die Tomaten hacken, können Sie die Haut nach dem Einfrieren nicht entfernen. Eine übliche Art, Tomaten vor dem Einfrieren zu schälen, besteht darin, die Tomate für etwa eine Minute in kochendem Wasser zu blanchieren. Die Tomaten sofort in Eiswasser abkühlen lassen. Die Häute werden sofort abrutschen.
Blanchieren und Enzyme
Blanchieren zerstört jedoch Enzyme in den Tomaten. Enzyme helfen, die Tomate zu reifen, aber sie helfen auch, die Tomate zu zerstören, wenn sie überreif ist. Einfrieren verlangsamt diese Enzyme, zerstört sie aber nicht. Der Vorteil der Zerstörung der Enzyme besteht darin, den Verfall der Tomate zu verlangsamen. Das Zerstören der Enzyme verlangsamt den Abbauprozess, sodass die Tomaten länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Wenn Sie die Enzyme behalten wollen, etwas, das nur ein Problem ist, wenn Sie vorhaben, die Tomaten ohne Kochen nach dem Auftauen zu verwenden, sollten Sie die Tomaten einfrieren, ohne sie zu blanchieren. Beachten Sie jedoch, dass Ihre Tomaten nicht so lange halten können wie blanchierte Tomaten.
Peeling ohne Blanchieren
Blanchieren erleichtert das Schälen von Tomaten, aber Sie können eine Tomate roh schälen. Eine Möglichkeit ist ein scharfes Schälmesser und viel Geduld. Eine weitere Option ist ein Tomatenschäler, ein Gerät, das speziell zum Schälen weicher Früchte wie Tomaten und Kiwis entwickelt wurde. Diese Schälgeräte haben typischerweise zwei Klingen. Die Klingen sind schärfer und dünner als Kartoffelschäler. Festfleischige Tomatensorten wie Roma- und Birnentomaten lassen sich leichter blanchieren als Beefsteak-Sorten.
