Anders als Orangen oder Zitronen ist es schwierig, eine Aubergine per Hand zu pressen, um Saft zu bekommen. Stattdessen benötigen Sie einen Entsafter oder Stampfer, um Flüssigkeit zu extrahieren. Entsaften des Gemüses entfernt viel von dem natürlichen Fasergehalt, der in der Pulpe gefunden wird. Dennoch enthält Auberginensaft wertvolle Nährstoffe wie Vitamin C, Folsäure, Phosphor und Kalium. Wenn Sie den Geschmack vertragen, trinken Sie Auberginensaft roh - es enthält mehr Nährstoffe als gekochter Saft.
Entsafter
Der einfachste Weg, eine Aubergine zu entsaften, ist eine Entsaftermaschine. Wenn es in Stücke geschnitten wird, passt das Gemüse in den Entsaftungstrichter. Der Stiel und die harte Krone an der Oberseite der Aubergine werden nicht entsaftet, also verwerfen Sie diese. Eine Aubergine produziert keine großen Mengen an Saft - vielleicht weniger als ein Viertel einer Tasse pro Aubergine. Natürlich, je größer die Aubergine, desto mehr Saft werden Sie wahrscheinlich bekommen.
Stampfer
Wenn Sie in Ihrer Küche keinen Entsafter haben, ist das Maischen und Pressen einer Aubergine fast genauso gut. Ein schwerer Löffel oder Fleischklopfer zerkleinert gehackte Auberginen und gibt den Saft frei. Wenn man das Fruchtfleisch durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel tropft, erhält man Saft ohne die Samen. Ein mit Filterpapier ausgekleidetes großes Sieb ergibt sehr dünnen Auberginensaft.
Mischen
Für viele Menschen kann Auberginensaft zu bitter oder seltsam schmeckend sein. Wie bei vielen Gemüsesäften können Sie den Saft schmackhafter machen, indem Sie ihn mit ein oder zwei Saftäpfeln mischen. Andere Möglichkeiten sind Birnen, Bananen, Erdbeeren, Orangen - oder jede süße und saftige Frucht. Auberginen neigen dazu, beim Pürieren oder Mahlen eine Paste zu bilden. Es ist oft einfacher, dies mit Wasser zu mischen, um einen verdünnten Saft zu erhalten, anstatt zu versuchen, jeden Teil einer ganzen Aubergine zu quetschen.
Sicherheit
Wie Kartoffeln und Tomaten, sind Auberginen aus der Familie der Nachtschattengewächse, die ein Toxin namens Solanin enthalten. Allerdings müssten Sie mindestens 4 1/2 Pfund Aubergine essen, um toxische Wirkungen zu erleben, laut Carol Ann Rinzler in "The New Complete Book of Food". Wenn Sie sich nach dem Trinken des Saftes krank fühlen, hören Sie auf, ihn einzunehmen. Alternativ den Auberginensaft kochen und vor dem Trinken abkühlen lassen. Kochen zerstört die giftigen Verbindungen in der Pflanze.
