Eier, die reich an hochwertigem Eiweiß sind, sind ein nahrhafter und preiswerter Fleischersatz. Sie sind kalorienarm und eignen sich hervorragend als Einzelportion oder in einer Vielzahl von Rezepten wie Soßen und Backwaren. Diese vielseitige Nahrung, die einst wegen ihres hohen Cholesteringehalts gemieden wurde, kann für die meisten Menschen Teil einer gesunden Ernährung sein. Neben Eiweiß liefern Eier Vitamine und Mineralstoffe, die für eine optimale Gesundheit unerlässlich sind.
Grundlegende Nährwerte
Ein Ei entspricht dem Protein von 1 Unze. von rotem Fleisch. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums, Agricultural Research Service, liefert ein ganz großes Ei 75 Kalorien, 6 g Protein, 5 g Fett, 1,6 g gesättigtes Fett, 0 g Kohlenhydrate, 63 mg Natrium und etwa 213 mg Cholesterin - mehr als die tägliche Menge an Cholesterin für jemanden mit hohem Cholesterinspiegel oder Herzerkrankungen. Der größte Teil des Ei-Proteins befindet sich in der weißen Portion, während das Cholesterin im Eigelb gefunden wird. Trotz ihres Cholesteringehalts kommen Eigelb auch mit Vitaminen und Mineralstoffen.
Proteinqualität
Eiprotein dient als eine Standardproteinquelle. In der Tat ist es eine so großartige Quelle, dass es den Standard setzt, mit dem andere Proteinquellen verglichen werden. Eiweißprotein wird als Eialbumin bezeichnet und wird oft von Sportlern und Bodybuildern in Pulverform verwendet. Ei-Protein hat einen Wert von 100 auf dem biologischen Wert-Index, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, und hat eine perfekte Note von 1,0 auf den Protein-Verdaubarkeits-Korrektur-Aminosäure-Index. Diese Indizes messen die Vollständigkeit und Qualität eines Proteins.
B Vitamine
Eier liefern Vitamin B2 oder Riboflavin und Vitamin B12 oder Cobalamin. Ein großes Ei liefert 0,25 mg Riboflavin und entspricht 15% des empfohlenen Tageswertes für diesen Nährstoff sowie 0,6 μg Vitamin B12 oder fast 10% des empfohlenen Tageswertes. Riboflavin spielt, wie andere B-Vitamine, eine Rolle im Energiestoffwechsel, oder es zerlegt die Nahrung, die Sie essen, in Energie, die Ihre Zellen nutzen können. Vitamin B12, das fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt, hilft Ihnen, genetisches Material oder DNA sowie rote Blutkörperchen herzustellen. Alle B-Vitamine sind wichtig für die Förderung eines gesunden Nervensystems.
Antioxidantien
Eidotter, laut dem Iowa Egg Council, enthalten Lutein und Zeaxanthin - zwei Arten von Antioxidantien. Der Gehalt dieser Antioxidantien in einem Eigelb variiert und hängt von der Ernährung der Henne ab. Es wurde jedoch berichtet, dass die Fähigkeit des Körpers, das Lutein und Zeaxanthin in Eigelb zu verwenden, besser ist als in Blattgemüse wie Spinat auf einen Artikel, der 2004 im "Journal of the American College of Nutrition" veröffentlicht wurde. Das tägliche Essen von 1,3 Eigelb erhöht den Blut Lutein- und Zeaxanthin-Spiegel signifikant. Diese Antioxidantien fördern die Augengesundheit und diejenigen mit erhöhten Blutwerten erfahren eine geringere Rate an altersbedingter Makuladegeneration.
Spurenelemente
Eier sind eine gute Nahrungsquelle für mehrere essentielle Spurenelemente, Selen, Molybdän und Jod, laut der Website der gesündesten Lebensmittel der Welt. Ein großes Ei liefert 13,5 mg Selen und entspricht 19,5% des empfohlenen Tageswertes; 7,5 μg Molybdän oder 10 Prozent des empfohlenen Tageswertes; und 23,7 & mgr; g Jod oder fast 16 Prozent des empfohlenen Tageswertes. Eier enthalten auch eine kleine Menge Eisen, ein Mineral, das für die Blutzirkulation wichtig ist. Selen hilft, Zellen vor Schäden zu bewahren, fördert die Gesundheit des Immunsystems und ist notwendig, um das Schilddrüsenhormon zu regulieren. Molybdän ist laut der Oregon State University eine Schlüsselkomponente des Enzyms Sulfitoxidase, die verwendet wird, um bestimmte Aminosäuren oder Bausteine von Proteinen zu metabolisieren. Wie Selen ist Jod wichtig für die Funktion der Schilddrüse.
