Jede Frucht oder Nahrung, die Zucker enthält, kann zu Essig umgewandelt werden, laut der Webseite VerstileVinegar.org. Früchte oder zuckerhaltige Lebensmittel werden in einem zweistufigen Prozess zu Essig verarbeitet: Hefen wandeln zuerst den Zucker in Alkohol um, gefolgt von einem Stadium, in dem Bakterien auf den Alkohol reagieren, um Essigsäure herzustellen. Essig ist neben seinem Essigsäuregehalt ein komplexes Lebensmittel, das eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und anderen Substanzen aus seiner ursprünglichen Quelle enthält, die dem Endprodukt bestimmte Eigenschaften verleihen. Einige der gesundheitlichen Vorteile von Essig sind in der Forschung dokumentiert.
Cholesterinsenkung
Apfelessig, der vier Wochen lang an diabetische und nicht-diabetische Ratten verfüttert wurde, führte laut einer "Pakistan Journal of Biological Sciences" -Studie von 2008 zu signifikanten Veränderungen der Blutfette. Die Forscher beobachteten eine signifikante Verringerung von Lipoprotein niedriger Dichte oder LDL-Cholesterin und eine signifikante Zunahme von Lipoprotein hoher Dichte, HDL-Cholesterin, bei normalen Ratten. Apfelessig reduzierte auch die Serumtriglyceridspiegel und erhöhte HDL bei diabetischen Tieren.
Antioxidans
Eine Studie in der 2010 "Food and Chemical Toxicology" fand heraus, dass Verbindungen namens Melanoidine in Balsamico-Essig antioxidative Eigenschaften haben, die Lipide vor Oxidation schützen. Die Studie, die keine menschlichen oder tierischen Probanden verwendete, simulierte den Verdauungsprozess auf Putenfleisch. Forscher berichten von ermutigenden Aussichten für die Verwendung von Melanoidinen als Antioxidantien bei der Vorbeugung kardiovaskulärer Erkrankungen.
Blutzucker-Management
Essig, der menschlichen Probanden verabreicht wurde, reduzierte den Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit mit hohem glykämischen Index, wie aus einer 2010 veröffentlichten "European Journal of Clinical Nutrition" -Studie hervorgeht. Die Teilnehmer erhielten an zwei verschiedenen Tagen eine Mahlzeit mit Kartoffelpüree mit fettarmer Milch - eine Mahlzeit mit Essig und eine ohne. Die essighaltige Mahlzeit führte insgesamt zu einem geringeren Blutzuckeranstieg. Die Studie untersuchte auch die Auswirkungen von Essig auf eine Mahlzeit, die nicht als hoher glykämischer Index eingestuft wurde und keine Veränderung der Blutzucker- oder Insulinwerte im Vergleich zur gleichen Mahlzeit ohne Essig ergab. Die Forscher schließen daraus, dass Essig nur einen hohen Blutzuckerspiegel beeinflusst glykämischen Index Mahlzeit und kann bei der Verwaltung von Blutzucker nützlich sein.
Diabetes-Management
Eine Studie über die Auswirkungen von Weißreisessig auf Ratten, die zu Diabetes induziert wurden, hatte vielversprechende Ergebnisse. Die "Acta Diabetologica" -Studie aus dem Jahr 2010 ernährte die Ratten einen Monat lang mit essigsäurehaltigen Nahrungsmitteln und berichtete von einem niedrigeren Fasten und zufälligen Blutglukosewerten, einem höheren Nüchtern-Seruminsulin und einer verbesserten Funktion der Betazellen der Bauchspeicheldrüse. Veränderungen in der Leber, einschließlich verbesserter Glykogenspeicherung und Verbesserung von diabetesbedingten Fettveränderungen, wurden ebenfalls festgestellt.
Fettleibigkeit
Metabolisches Syndrom ist eine Gruppe von Symptomen, einschließlich erhöhtem Blutdruck, erhöhten Insulin-und Cholesterinspiegel und Bauchfettablagerungen, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall und Diabetes erhöhen, nach der Mayo-Klinik. In einer Studie im "Journal of Nutrition" von 2010 wurden Ratten mit Diäten gefüttert, die metabolischen Stress einschließlich erhöhter abdominaler und hepatischer Fettablagerung, Kollagenablagerung in Herz und Leber, abnormalen Cholesterinspiegeln, gestörter Glukosetoleranz und Bluthochdruck induzierten. Nach 16 Wochen hatte die Gruppe, der Olivenblätterextrakt zusammen mit der schlechten Ernährung verfüttert wurde, bessere kardiovaskuläre und metabolische Anzeichen als die Gruppe, die den Olivenblätterextrakt nicht erhalten hatte.
