Gefrierbrand erscheint auf Fleisch, wenn sich gefrorene Moleküle aus dem Wasser von Ihrem Essen wegbewegen und an den kältesten Stellen Ihres Gefrierschranks haften bleiben. Dies dehydriert das Fleisch und verfärbt es. Das Fleisch kann in bestimmten Abschnitten eine gräuliche Farbe haben. Obwohl gefrierschrankgebranntes Fleisch nicht appetitlich aussieht, können Sie es gefahrlos ohne das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten kochen.
Ursachen
Gefrierbrand auf Ihrem Fleisch kann durch längeres Aufbewahren des Fleisches im Gefrierschrank verursacht worden sein. Ungekochtes Fleisch bleibt wahrscheinlich frisch und vermeidet Gefrierbrand, wenn es vor vier bis zwölf Monaten verwendet wird. Wenn Sie die Temperatur Ihres Gefrierschranks ändern, haben Sie möglicherweise auch dafür gesorgt, dass das Fleisch dem Gefrierbrand standhält. Die Temperatur Ihres Gefrierschranks sollte auf 0 Grad Fahrenheit eingestellt werden, um Gefrierbrand zu vermeiden. Wenn Lebensmittel nicht in einer luftdichten Verpackung gelagert werden, besteht auch ein Risiko für Gefrierbrand.
Bedeutung
Gefrierbrand macht das Fleisch nicht unsicher zu essen, nur in bestimmten Bereichen zu trocknen, nach dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. Da die Qualität des Fleisches beeinträchtigt sein kann, ist es unwahrscheinlich, dass Sie die Teile des Rindfleisches, die Gefrierbrand erleiden, kochen möchten. Schneide stattdessen die betroffenen Stücke weg und koche den Rest des Fleisches.
Vorbereitung
Wenn Sie sich entscheiden, das Gefrierbrand-Fleisch zu kochen, können Sie es zuerst im Kühlschrank auftauen oder es direkt aus einem gefrorenen Zustand kochen. Kleine Fleischstücke müssen möglicherweise nur über Nacht im Kühlschrank zum Auftauen sitzen, während größere Schnitte zwei bis drei Tage benötigen. Wenn Sie gefriergebranntes Fleisch direkt aus dem Gefrierschrank kochen, dauert es ungefähr anderthalb mal länger, bis es gar ist.
Überlegungen
Wenn das Fleisch tiefgefroren wurde, sollten Sie es entsorgen, anstatt es zu kochen und das Gericht zu servieren. Gefrierbrand beeinträchtigt den Geschmack und die Textur des Fleisches. Wenn Sie das mit dem Gefrierschrank gebrannte Fleisch kochen und essen, stellen Sie vielleicht fest, dass die Konsistenz zäh ist und die Aromen aufgrund des Wassermangels abgestumpft sind.
