Erdbeeren, Bananen, Karamell, Kokosbällchen - alles, was man sich vorstellen kann, wird süßer, wenn man es in Schokolade taucht. Manchmal taucht Schokolade, die einmal glänzend und verlockend war, nach der Lagerung zu einer weißen bis grauen Beschichtung auf, die alles andere als appetitlich aussieht. Diese Beschichtung, bekannt als Bloom, entwickelt sich, wenn Feuchtigkeit in Kontakt mit der Schokolade kommt oder wenn sich die Fette in der Schokolade vom Kakao trennen. Zum Glück für den Schokoladenkenner sind beide Szenarien vermeidbar.
Schritt 1
Lagern Sie Schokolade an einem kühlen, dunklen Ort, an dem die Feuchtigkeit 50% nicht überschreitet. Ideale Temperaturen im Lagerbereich sollten zwischen 60 und 69 Grad Fahrenheit betragen.
Schritt 2
Lassen Sie Schokolade, die im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt wurde, vor dem Entnehmen aus der Verpackung auf Raumtemperatur temperieren. Kalte Schokolade, die mit der freien Luft in Kontakt kommt, bildet Kondenswasser, was zu einer Zuckerblüte führt.
Schritt 3
Temperieren Sie die eintauchende Schokolade vor der Verwendung. Erhitze die Schokolade in einem Doppelkessel bei schwacher Hitze. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um und entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt. Fügen Sie der erhitzten Schokolade etwas ungeschmolzene Schokolade hinzu, befestigen Sie ein Bonbonthermometer am Doppelkocher und lassen Sie die Schokolade auf 80 Grad Fahrenheit abkühlen. Stellen Sie den Doppelkocher auf niedrige Hitze zurück und rühren Sie, bis die Schokolade 90 Grad Fahrenheit erreicht.
Tipps
- Fettblüte entsteht am ehesten beim Eintauchen von Schokolade, die bei Temperaturen zwischen 70 und 75 Grad Celsius gelagert wird. Es ist nicht schädlich, Schokolade zu essen, die von Zucker oder Fettblüten betroffen ist.
