Der Prozess des Beizens von Gurken in einer Mischung aus Essig, Kräutern, Salz und Zucker führt zu einem Produkt, das allgemein als Gurken bezeichnet wird. Die Sorte Dillgurke ist laut dem New York Food Museum ein Favorit unter den Verbrauchern. Dillgurken sind nicht nur eine nahrhafte Beilage in einem Sandwich oder Salat, sondern auch auf der glykämischen Indexskala.
Bestimmung des glykämischen Index
Um den glykämischen Index eines Nahrungsmittelprodukts zu bestimmen, müssen die Menschen das Produkt aufnehmen, bevor die Forscher ihre Wirkung auf die Blutglukosespiegel untersuchen. Linus Pauling Institute erklärt, dass Probanden 50 g eines Testfutters an einem beliebigen Tag verabreicht bekommen, gefolgt von 50 g eines Kontrollfutters, das die gleiche Menge Kohlenhydrate enthält wie das Testfutter, an einem späteren Tag. Blut wird vor dem Verzehr sowie einige Stunden nach dem Verzehr in regelmäßigen Abständen entnommen, um Veränderungen des Blutzuckerspiegels festzustellen. Die Ergebnisse sind als Kurve aufgetragen und der glykämische Index wird berechnet, indem die Fläche unterhalb der Kurve nach dem Verzehr des Testnahrungsmittels durch die entsprechende Fläche des Kontrollnahrungsmittels dividiert wird.
Hintergrundinformation
Der glykämische Index ist ein Maß für die Fähigkeit eines Nahrungsmittelprodukts, Blutglucosespiegel zu erhöhen. Lebensmittel mit einem minimalen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben einen glykämischen Index von 55 oder weniger. Lebensmittel mit mäßigen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben einen glykämischen Index zwischen 56 und 69. Nahrungsmittel mit einem glykämischen Index über 69 haben einen signifikanten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Laut Nancy Klobassa Davidson, R. N., von der Mayo Clinic liegt ein gesunder Blutzuckerspiegel im Nüchternzustand zwischen 70 und 100 mg / dl. Nach den Mahlzeiten gilt ein Blutzuckerspiegel unter 180 mg / dL als "normal". Menschen, bei denen Diabetes oder Schilddrüsenerkrankungen diagnostiziert wurden, sollten besonders auf den glykämischen Index von Lebensmitteln achten, da sie möglicherweise die Symptome verschlimmern können.
Ernährungs Bedeutung
Jenny Brand-Miller, Ph.D., Co-Autor von "The New Glucose Revolution: Komplette Anleitung zum glykämischen Index Wert", berichtet, dass eine Dill-Gurke einen glykämischen Index von 15 hat. Der niedrige glykämische Index von Dillgurken macht es zu einem ideale Nahrungsoption für diejenigen, bei denen Diabetes, Hypothyreose oder Fettleibigkeit diagnostiziert wurde. Darüber hinaus gibt das USDA Nutrient Data Laboratory an, dass eine 65g-Portion Dill-Gurke winzige acht Kalorien enthält, die fast keinen Fettgehalt haben. Darüber hinaus liefern Dillgurken Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin K, Beta-Carotin, Kalzium und Natrium.
Empfehlungen
Obwohl Dillgurken einen niedrigen glykämischen Index aufweisen, kann der glykämische Index der Mahlzeit, wenn sie zu bestimmten Mahlzeiten wie etwa einem Sandwich hinzugefügt wird, einen signifikanten Einfluss auf die Blutglucosespiegel haben. Um den Blutzuckerspiegel im Zaum zu halten, paaren Sie Dillgurken mit anderen Nahrungsmitteln, die auf der glykämischen Indexskala gleich niedrig sind, wie Blattgemüse.
