Gerste ist ein Getreide, das in 27 Staaten in den USA und auf der ganzen Welt angebaut wird, so der National Barley Foods Council. Gerste enthält ein Pflanzenprotein namens Hordein, das reich an Gluten ist. Wenn Menschen mit Zöliakie oder CD Essen oder Getränke mit Gerste einnehmen, starten ihre Immunsysteme einen Angriff gegen das Protein.
Auswirkungen
Wenn jemand mit Zöliakie Lebensmittel isst oder trinkt, die mit Gluten aus Gerste versetzt sind, identifiziert sein Körper das Protein als Fremdkörper und versucht, es zu zerstören. Dieser Autoimmunangriff schädigt die Zotten oder kleine fingerähnliche Vorsprünge im Dünndarm, die lebenswichtige Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen, die durch den Darm fließt. Die Darmzotten werden weniger effektiv bei der Aufnahme von Nährstoffen, und die Person wird unterernährt, egal wie viel sie isst oder trinkt. Im Laufe der Zeit kann unbehandelte Zöliakie Osteoporose, einige Krebsarten, Diabetes und Unfruchtbarkeit verursachen, entsprechend der nationalen Grundlage für Zöliakie-Bewusstsein oder NFCA.
Prävention / Lösung
Laut der Celiac Sprue Association "Die beste und einzige bekannte Behandlung für CD ist einfach das: eine lebenslange Beseitigung von Gluten." Dazu gehören Gluten aus Gerste, sowie Weizen und Roggen.
Kommerzielle Quellen
Lebensmittelgeschäfte verkaufen Graupen für die Hausmannskost sowie Gerstenkörner, Brot und andere Backwaren. Gerste kann zu Malz verarbeitet werden, aus dem viele kommerzielle Biere hergestellt werden. Es ist auch eine Schlüsselkomponente vieler Geschmacksstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker, hydrolysiertes Pflanzenprotein und hydrolysiertes Pflanzenprotein in kommerziellen Lebensmittelprodukten. Lesen Sie Etiketten, um nach Begriffen wie Gerstenmalz oder Gerstenextrakt zu suchen.
Gekochte Speisen
Menschen mit Zöliakie wissen, dass Gerste in vielen gekochten Speisen zu Hause bei Familien und Freunden oder in Restaurants zu finden ist. Einige Aufläufe und Eintöpfe verwenden Gerste als Hauptbestandteil oder als ein Verdickungsmittel, Salate können Gerste für hinzugefügtes Protein einschließen und Beilagen wie Risotto oder Pilafs können Gerste für den traditionellen Reisbestandteil ersetzen. Auch Frühstücksspeisen wie Frittatas, Pfannkuchen oder Waffeln können erhebliche Mengen an Glutenprotein aus Gerste enthalten. Lesen Sie Restaurantmenüs, um Gerichte auszuschließen, die "Gerste" im Titel enthalten, aber fragen Sie auch Ihren Server, ob Gerste in ein Gericht eingearbeitet wurde. Zum Beispiel wird das Miso, das in Suppen und anderen japanischen Gerichten verwendet wird, oft mit Gerste zubereitet.
Tipps
Das National Digestive Disease Information Clearinghouse veröffentlicht eine Liste glutenfreier Alternativen zu Gerste. Dazu gehören Mais, Quinoa, Tapioka, Wildreis, Hirse und Flachs.
