Garnelen kochen ist nicht einfach. Während das Wort "Garnelen" sich entweder auf kleine, hummerartige Schalentiere oder große Garnelen beziehen kann, berichtet "Cook's Illustrated Magazine", dass echte Garnelen und Jumbo-Garnelen ähnlich genug sind, um in Rezepten austauschbar zu sein. Zu wissen, mit was Sie arbeiten, löst jedoch nicht das Problem des Überkochens. Sowohl echte Garnelen als auch Jumbo-Garnelen enthalten mageres, schnell kochendes Fleisch, das leicht austrocknet. Mit ein wenig Wissen über die besten Möglichkeiten, Garnelen zu kochen, können Sie das verhindern.
Wilderei
"Wilderei" bedeutet Kochen in kaum kochender Flüssigkeit. Diese Methode ist gut für Garnelen, weil die niedrige Temperatur der Flüssigkeit die Garnelen langsam kocht, was ein Überkochen verhindert. Die Ausgabe von "Cook's Illustrated Magazine" vom Juli 2007 empfiehlt das Verwenden von kaum kochendem Wasser mit frischen Kräutern, Zitronensaft und gehackten Schalotten. Garnelen sind fertig, wenn sie rosa werden und sich fest anfühlen. Tauchen Sie die Garnelen in Eiswasser, wenn Sie sie in einem kalten Gericht wie Krabbensalat verwenden, oder servieren Sie sie sofort.
Dämpfen
Das Dämpfen ist eine weitere sanfte Kochmethode, die besonders für Garnelen geeignet ist. Wenn Sie etwas Zeit haben, können Sie Ofenpackungen mit Garnelen, aromatischen Kräutern wie frischer Petersilie und Aromastoffen wie Zwiebelscheiben machen. In Alufolie versiegeln und bei 300 für fünf bis 10 Minuten kochen. Für eine schnellere Mahlzeit, legen Sie Garnelen, eine Zitrusmarinade und getrocknete Zwiebeln in eine Mikrowelle Dampfgarbeutel - oder eine Mikrowelle sicher Schüssel - und kochen in der Höhe, bis die Garnelen sind rosa und zusammengerollt.
Pfanne sautieren
Das Kochen von Garnelen in Öl fügt dem mageren Fleisch eine Fülle hinzu, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit als das Dämpfen oder Wildern. Wenn Sie nicht viel Öl verwenden möchten, verwenden Sie eine schwere Antihaftpfanne und fügen Sie 1 bis 2 EL Olivenöl hinzu. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze bis es schimmert, dann fügen Sie die Garnelen hinzu. Die Website Fine Cooking empfiehlt, die Garnelen zu ziehen, wenn sie nur fest sind, da sie weiter kochen, nachdem Sie sie von der Hitze entfernt haben. Um überschüssiges Öl zu entfernen, lassen Sie sie auf Papiertüchern ab.
Braten
Braten ist nicht etwas, was man ständig machen möchte - so viel Fett ist nicht gut für dich - aber es kann die perfekte Methode sein, um Garnelen für einen besonderen Anlass zu kochen. Mit einem Teig wie einem Tempura Teig schützt die Garnelen vor der intensiven Hitze des Öls. Verwenden Sie zu Ihrer Sicherheit ein Bratenthermometer, um die Temperatur des Öls im Auge zu behalten. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird. Um Spritzer zu vermeiden, tupfen Sie die Garnelen mit Papiertüchern trocken, bevor Sie sie braten.
