Wenn High-End-Restaurants Beef Tartar zu Diners servieren, müssen sie es dünn schneiden oder servieren, so dass die Leute es kauen können. Gleichzeitig dienen sie dem rohen Fleisch und warnen ihre Kunden vor den Gefahren des Verzehrs. Wenn Sie wie die meisten Gäste sind, beachten Sie die Warnungen und vermeiden Sie rohes Fleisch. Ihre Entscheidung könnte auf Bedenken hinsichtlich der Sicherheit beruhen, oder Sie möchten nur den zufriedenstellenden Geschmack von gekochtem Fleisch.
Anatomie
Scharfe Klauen, lange, scharfe Zähne, nur auf und ab bewegte Kiefer und ein großer Mund relativ zum Kopf ermöglichen Fleischfressern, Stücke von rohem Fleisch von ihrer Beute abzutrennen. Auf der anderen Seite haben Menschen weiche Fingernägel, flache Zähne und Kiefer, die sich von Seite zu Seite bewegen. Menschliche Zähne können das Fleisch nicht vom Knochen reißen, und ihre Fingernägel können kein rohes Fleisch zerreißen. Menschliche Zähne sind schlecht in der Zerlegung von rohem Fleisch, aber gut im Mahlen von Lebensmitteln mit vielen Ballaststoffen, wie Getreide, Obst und Gemüse.
Ernährung
Fleischfresser haben sehr starke Magensäfte, die in der Lage sind, das Protein in rohem Fleisch abzubauen und die Wirkung von Bakterien und Parasiten zu minimieren, die oft in rohem Fleisch vorkommen. Ihre Mägen halten große Mengen an Fleisch, und ihre Eingeweide sind viel kürzer als der menschliche Darm, was die Zeit verkürzt, in der gefährliche Bakterien in ihrem Verdauungssystem verbleiben. Im Gegensatz dazu sind menschliche Magensäuren viel milder. Darüber hinaus sind Menschen auf Speichel im Mund und im Dick- und Dünndarm angewiesen, um über einen längeren Zeitraum mit der Verdauung zu helfen. Das Kochen von Fleisch beginnt damit, sein Protein abzubauen, so dass Menschen mehr Energie und Nahrung aufnehmen können, so Richard Wrangham, Autor von "Catching Fire: How Cooking Made Human".
Sicherheit
Kochen tötet die Bakterien und Parasiten in rohem Fleisch, die Sie wahrscheinlich krank machen oder sogar töten. Frühe Menschen hatten vielleicht keine Namen für E. coli-Bakterien, Salmonellen, Trichinellose oder Brucellose, aber sie konnten die Auswirkungen sehen, die nach dem Verzehr von rohem Fleisch auftraten, wie starke Krämpfe, Durchfall, blutiger Stuhl, Fieber und Erbrechen.
Geschmack
Wenn es nicht genug ist, dass rohes Fleisch schwer verdaulich ist und Sie krank machen kann, hat es auch weniger Geschmack als gekochtes Fleisch. Menschen wie auch andere Tiere reagieren auf den Geruch von gekochtem Fleisch. In der Tat bilden fast 600 Bestandteile die Aromen für Rindfleisch, entsprechend der Wissenschaft der kochenden Web site. Wenn Fleisch erhitzt wird, verbinden sich seine Zucker und Proteine und bewirken, dass Fleisch braun wird und Geschmack gewinnt.
