Carrageen ist ein verdickendes, gelierendes, stabilisierendes, bindendes und emulgierendes Mittel, das aus Rotalgen und Algen gewonnen wird. Nach Angaben des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse "haben große Mengen Carrageen den Kolons der Testtiere geschadet; die geringen Mengen in Lebensmitteln sind unbedenklich. "Obwohl es seit Jahrhunderten als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, wird die Sicherheit als Zusatzstoff weiter untersucht.
Verwendet in Essen
Desserts, Eiscreme, Milchshakes, gesüßte Kondensmilch, Hüttenkäse, Schokoladenmilch, Schlagsahne, Gelees, Puddings, Suppen und Soßen enthalten Carrageen, um die Viskosität zu erhöhen. In Bier ist es ein Klärbecken, das dunstverursachende Proteine entfernt, und in verarbeitetem Fleisch erhöht es die Wasserretention und das Volumen. Carrageen verdickt einige Marken Sojamilch und ist in Diät-Soda gefunden. Säuglingsnahrungen enthalten Carrageenan als Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator, und gemäß einer Studie in der Ausgabe vom 1. November 1993 "The American Journal of Clinical Nutrition" wurde festgestellt, dass es sicher und nicht immunsuppressiv oder mit erhöhtem Oberleder assoziiert ist Infektionen der Atemwege.
Non-Food-Anwendungen
Carrageen hat auch Funktionen und Verwendungen, die nicht mit menschlichem Essen zusammenhängen. Es wird verwendet, um Tierfutter zu verdicken und zu emulgieren. In der Zahnpasta wird Carrageenan als Stabilisator verwendet, um zu verhindern, dass Inhaltsstoffe sich trennen. Shampoos und kosmetische Cremes enthalten Carrageen als Verdickungsmittel. Es erhöht die Viskosität in Schuhcreme und findet sich auch in Lufterfrischer-Gelen. In der Biotechnologie immobilisiert Carrageenan-Gel Zellen und Enzyme, und in Pharmazeutika wird sein Pulver als inaktive, inerte Substanz in Pillen und Tabletten verwendet.
Sicherheit
Laut "Environmental Health Perspectives", einer vom National Institute of Environmental Health Sciences veröffentlichten Peer-Review-Zeitschrift, wurde die Sicherheit von Carrageen zur Verwendung in Lebensmitteln bei der Gemeinsamen Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation des Expertenkomitees der Vereinten Nationen / Weltgesundheitsorganisation bestätigt über Lebensmittelzusatzstoffe in Rom im Juni 2001. Diese Empfehlung wurde nach einer Überprüfung aller Toxikologie- und Karzinogenitätsstudien zu Carrageenan von zwei Experten, S. Cohen, Universitätsklinikum Nebraska und N. Ito, Medizinische Fakultät der Universität Nagoya, gemacht.
Herstellung
Je nach Standort und Art der verwendeten Seegras variiert der Herstellungsprozess, um die höchste Qualität zu erzielen. Grundsätzlich wird der Seetang nach der Ernte getrocknet, geballt und zum Hersteller geschickt. Der Seetang wird dann gemahlen, gesiebt, um Verunreinigungen zu entfernen, gründlich gewaschen, mit einer heißen Alkalilösung behandelt, um die Cellulose zu entfernen, filtriert, getrocknet, konzentriert und nach Spezifikation gemahlen.
