Zitronensaft wurde seit Tausenden von Jahren für kulinarische, kosmetische und medizinische Anwendungen geschätzt. Dieser Zitrusfruchtsaft verleiht der Nahrung einen scharfen, sauren Geschmack und bewahrt gleichzeitig die Inhaltsstoffe, indem er den Oxidationsprozess verhindert, der das Essen verderben lässt. Zitronensaft verdankt viele seiner Eigenschaften den enthaltenen Säuren.
Identifizierung
Zitronensaft ist eine spritzige, saure Flüssigkeit, die aus der Frucht des Zitronenbaums Citrus limon gewonnen wird. Die Zitrone ist eine kleine, hellgelbe Frucht mit einer scharfen Schale (Schale), die blassgelbes segmentiertes Fruchtfleisch enthält, das den Saft der Frucht enthält. Eine mittlere Zitrone ergibt zwischen 2 und 3 EL. Zitronensaft, laut Food.com.
Geschichte
Die Zitrone ist in den südlichen Regionen Asiens beheimatet, von wo sie sich nach Angaben der George Mateljan Foundation in den Mittelmeerraum, den Nahen Osten und Nordafrika ausbreitete. Es wurde zuerst in Amerika angebaut, als Kolumbus 1493 mit Zitronensamen in die Neue Welt kam und sie in Haiti pflanzte. Heute ist es in zahlreichen warmen, subtropischen Regionen der Welt verbreitet.
Säuren
Eine Säure ist eine Verbindung mit saurem Geschmack, die blaues Lackmuspapier rot werden lässt, schreibt das Physical and Theoretical Chemistry Laboratory der Oxford University, England. Abhängig von der Temperatur kann Säure in flüssiger, fester oder gasförmiger Form vorliegen. Die Stärke einer Säure wird in Bezug auf ihren pH-Wert oder ihre Wasserstoffleistung gemessen, was ein numerischer Wert ist, der ihre Wasserstoffionenkonzentration bezeichnet. Je saurer eine Verbindung ist, desto niedriger ist ihr pH-Wert.
Typen
Zitronensaft ist ein sehr saurer Fruchtsaft mit einem durchschnittlichen pH-Wert von 2,3, schreibt Robert Clemens in seinem Buch "Organic Acids in Citrus Fruits". Er stellt fest, dass Zitronensäure die vorherrschende organische Säure darin ist, mit kleineren, aber signifikanten Mengen an Ascorbinsäure (Vitamin C). Der Saft enthält auch Äpfelsäure. Laut einer Studie der National Institutes of Health, Zitrone ist eine reiche Quelle von Zitronensäure, mit 1,44 g pro Unze. Die USDA National Nutrient Database berichtet, dass jede Tasse Zitronensaft 112,2 mg Ascorbinsäure und 0,251 mg Pantothensäure enthält.
Warnung
Drugs.com warnt, dass Zitronensaft oft mit der Verschlimmerung der Symptome von GERD oder gastroösophagealen Reflux-Krankheit, eine chronische Verdauungsstörung, die sich ergibt, wenn Magensäure fließt rückwärts (Refluxe) in die Speiseröhre verbunden ist. Es kann auch Zahnschmelz erodieren oder verfärben.
