Für einige Käsesorten sind spezielle Formen notwendig, um ihren charakteristischen Geschmack zu entwickeln, und sie sind absichtlich Teil des Käseherstellungsprozesses. Andere Käsesorten werden Schimmel entwickeln, obwohl Sie sie verpackt und im Kühlschrank aufbewahren. Schimmel kann nicht auffallen, bis Sie den Käse auspacken, und Sie einen faulen Geruch erkennen. Das US-Landwirtschaftsministerium rät davon ab, Käseformen zu essen, die nicht Teil des Herstellungsprozesses sind.
Ursache von Schimmel
Käseformen sind das Ergebnis verschiedener Arten von Mikroorganismen, die im Käse wachsen. Die Clemson University erklärt, dass Schimmelpilze Pilze sind, die im ganzen Käse von wurzelähnlichen Strukturen, sogenannten Hyphen, aufgenommen werden. Schimmelpilzverunreinigungen können sich als Sporen in der Luft ausbreiten, oder sie können in Utensilien, die zum Schneiden oder Zerkleinern verwendet werden, oder aus der allgemeinen Handhabung eingeführt werden.
Identifizierung
Nach Angaben des USDA-Lebensmittelsicherheits- und -inspektionsdienstes wird Schimmel bei einigen Käsesorten als Teil des Käseproduktionsprozesses eingeführt. Zum Beispiel, Roquefort, Gorgonzola, Stilton und Bleu Käse erfordern Penicillium roqueforti Sporen, um die Signatur blau geäderten Schimmel, der ihnen Geschmack verleiht. Weiße Oberflächenform ist bei Brie und Camembert normal. Schimmelpilze in diesen Käsesorten sind laut Mayo Clinic sicher zu essen.
Verhütung
Schimmel benötigt Luft zum Wachsen, und vakuumverpackter Käse in seiner ursprünglichen versiegelten Verpackung sollte kein Schimmelwachstum zeigen, es sei denn, es ist ein absichtlicher Teil des Prozesses. Nach dem Öffnen der Verpackung oder nach dem Schneiden eines Rades mit nicht gereiftem Käse die unbenutzte Portion fest in Plastikfolie wickeln und so viel eingeschlossene Luft wie möglich entfernen. Die Clemson University empfiehlt, den Käse doppelt zu verpacken, ihn in einen versiegelten Behälter zu legen und im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 35 und 40 Grad Celsius zu lagern.
Unsichere Form
Formen, die nicht Teil des Herstellungsprozesses sind, können von Hartkäse wie Cheddar abgeschnitten werden und der verbleibende Käse kann gegessen werden. Rund um die Form einen Zoll größer als sichtbare Form schneiden und entsorgen. Halte das Messer aus der Form. Andere Käse sollten verworfen werden, wenn sie schimmelig werden, einschließlich Hüttenkäse, Frischkäse, Neufchatel, Feta, Mozzarella, Münster, Monterey Jack und Ricotta, nach der Mayo Clinic.
Allergene
Einige Leute müssen alle Käseformen aus gesundheitlichen Gründen vermeiden. Wenn Sie Schimmelpilzallergien haben, sollten Sie keinen Käse mit Schimmel essen, auch wenn es Teil des Käseherstellungsprozesses ist. Diejenigen auf einer Candida oder Hefe-freie Diät sollten auch vermeiden, Käse mit Schimmel zu essen.
