Natürlich sind zarte Fleischstücke tendenziell teurer und Fleisch mit einem Budget kann eine Herausforderung sein. Es gibt viele Möglichkeiten, hartes Fleisch vor dem Kochen zart zu machen. Dazu gehören Stampfen, Ritzen, Einweichen in einer Marinade und das Besprühen mit einem pulverisierten Fleischklopfer. Alle diese Methoden haben das gleiche Ziel: Zerlegen Sie die dichten, zähen Muskelfasern und das Protein, das sie bindet.
Fleisch Fakten
Fleisch besteht im Wesentlichen aus Muskeln. Jeder Fleischschnitt besteht aus Muskelfasern, die durch Proteinfäden, die Kollagen genannt werden, miteinander verbunden sind. Weiches Fleisch bedeutet, die langen Muskelstränge zu brechen und das Kollagen zu erweichen, bis es zu Gelatine wird. Diese weiche Gelatine dringt in das Fleisch ein, mildert es und fügt Feuchtigkeit hinzu, um das Fleisch saftig zu machen. Dieses Zartmachen kann durch physikalische Mittel wie Stampfen oder durch die chemischen Reaktionen, die verursacht werden, wenn es den Säuren in Marinaden und pulverisierten Fleischzartmachern ausgesetzt wird, erreicht werden.
Tenderizer Fakten
Die zwei Hauptzutaten in den meisten pulverisierten Weichmachern sind Papain, in Papayas gefunden, und Bromelain, in Ananas gefunden. Beide Enzyme greifen die Muskelfasern und die Kollagenbahnen an, die sie zusammenhalten. Dies macht das Fleisch weicher und macht es zarter. Es ist auch, warum Sie nicht rohe Papaya oder Ananas in Gelatine Desserts setzen können. Die Papain und Bromelain brechen die Gelatine, ebenso wie das Kollagen in Fleisch.
Leistungen
Durch das Verzieren von zähen Fleischstücken können Sie proteinreiche Mahlzeiten mit kleinem Budget servieren. Zu viel rotes Fleisch ist nicht gut für Ihren Cholesterinspiegel oder Ihre Taille, aber weniger teure Fleischsorten neigen auch dazu, schlanker zu sein. Es ist die Marmorierung von Fett in den teureren Schnitten, die sie natürlich zart machen, so dass das Kochen von magerem Fleisch Kalorien und Fett spart. Fleisch zu verzehren spart chemisch Zeit, weil viele magerer Schnitte eine Stunde oder mehr des Schmorens erfordern - langsam in einer Flüssigkeit gekocht werden - um die zähen Muskelfasern abzubauen und das Kollagen zu verkleistern.
Warnung
Viele kommerzielle Fleischzartmacher enthalten Mononatriumglutamat und große Mengen an Natrium. Laut der Gesundheitsberatungsstelle der Columbia University ist Mononatriumglutamat der am besten untersuchte Lebensmittelzusatzstoff in den Vereinigten Staaten. Es wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als sicher für Verbraucher deklariert, aber ein bestimmter Teil der Bevölkerung - üblicherweise diejenigen mit Asthma - berichten von Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Rötung von Hals und Gesicht. Große Mengen Natrium können zu Bluthochdruck beitragen und diesen verschlimmern. Lesen Sie daher vor dem Kauf die Etiketten auf handelsüblichen Fleischzartmachern.
