Ob Sie sauer schmeckende Säure lieben oder eine leicht saure Empfindung bevorzugen, der intensive Geschmack von sauren Süßigkeiten kommt von organischen Säuren. Während es in sauren Süßigkeiten mindestens acht verschiedene Säuren gibt, sind die vier häufigsten Zitronen-, Äpfel-, Wein- und Fumarsäure. Jede Säure hat einen anderen Grad an Säure sowie andere Geschmacksnuancen von Bitterkeit und Adstringenz. Saure Bonbons enthalten normalerweise eine Mischung aus zwei oder mehr Säuren, um den gewünschten Geschmack zu erzeugen.
Zitronensäure
Zitronensäure liefert eine Schärfe. Es kommt von Zitronen, Grapefruit und anderen Zitrusfrüchten, was es leicht macht, sich den sauren Geschmack vorzustellen, den es liefert. Beeren enthalten auch Zitronensäure, und es ist eine sekundäre Säure in vielen Früchten und Gemüse.
Citronensäure in Lebensmittelqualität wird kommerziell hergestellt, indem Zucker mit Mikroorganismen fermentiert wird. Zusätzlich zu saurem Geschmack verhindert es den Verderb und stabilisiert die Farbe in Lebensmitteln und Getränken.
Neben seiner Verwendung in Süßigkeiten, füllt Zitronensäure nützliche Rollen in Ihrem Körper. Es wirkt als Antioxidans und ist wichtig für die Energieproduktion. Zitronensäure wird auch verwendet, um Nierensteine zu verhindern.
Äpfelsäure
Apfelsäure liefert eine sanfte, weiche Herbheit, ähnlich dem Beißen in einen Apfel, wo es die vorherrschende Säure ist. Aprikosen, Kirschen und Tomaten enthalten auch Äpfelsäure. In Süßwaren steigert es die Intensität saurer Aromen und verbessert die Fruchtaromen, berichtet der Lebensmittelzulieferer Bartek.
Wie Zitronensäure wird Äpfelsäure in Ihrem Körper produziert, nimmt an der Synthese von Energie teil und kann kommerziell durch Fermentation hergestellt werden. Eine kleine Studie, die im Februar 2014 im Journal of Endourology veröffentlicht wurde, berichtet, dass Äpfelsäure bei Kalziumoxalat-Nierensteinen helfen kann.
Fumarsäure und Weinsäuren
Fumarsäure ist die stärkste und sauer schmeckende Säure der organischen Säuren. In Süßigkeiten erzeugt es einen lang anhaltenden sauren Geschmack, weil es sich nicht so leicht auflöst wie andere Säuren. Eine kleine Menge Fumarsäure kommt natürlich in Äpfeln, Bohnen, Karotten und Tomaten vor.
Weinsäure schmeckt mäßig sauer und ist adstringierender als Zitronen- und Apfelsäure. Während es in sauren Bonbons oft gefunden wird, ist Weinsäure auch ein wesentlicher Bestandteil in Weinstein und Backpulver. Diese organische Säure wird mit Trauben und Wein sowie Bananen und Tamarinden in Verbindung gebracht.
Gesundheitliche Bedenken
Während die Menge an Säure, die Sie gelegentlich mit sauren Süßigkeiten bekommen, keine Probleme verursacht, können organische Säuren Ihre Zunge und den Mund vorübergehend reizen, besonders wenn Sie mehrere Stücke in kurzer Zeit essen.
Auf der pH-Skala, die den Säuregrad misst und als sauersten Wert einen Wert von Null angibt, haben saure Bonbons einen pH-Wert zwischen 2 und 3. Dies macht sie sauer genug, um den Zahnschmelz zu erodieren, berichtet die Minnesota Dental Association.
Sie können den Schaden durch Säuren reduzieren, indem Sie die Zeit, die Sie mit sauren Süßigkeiten in Ihrem Mund haben, begrenzen und mit Wasser spülen, sobald Sie fertig sind. Putzen Sie Ihre Zähne mindestens eine Stunde lang nicht, sonst verschlimmern Sie die Säure.
